我爱丁二酸钠
忘记过去意味着背叛
離美前兒子爲我饯行，特意買了一大塊西冷牛排，有好幾磅吧，我記得價格約是26美刀。
兒子説要給我煎一個三成熟的，還專門把平時不用的那塊大鑄鐵塊拎了出來。
結果，我吃到的是兩成熟或1.5成熟的。
有詩爲證：
老爸饕餮兒孫孝，
北美臘月當土豪。
啖得牛排兩成熟，
业已饮血待茹毛。
某現在土鷄囯已有7天，差不多就要轉玩馬爾馬拉海一圈了，但是幾乎就很少見海鮮。實在是忍不住了吃了一次野生地中海鱸魚、吃了一次地中海鯛魚，都做的跟木乃伊似的，每次都還要花費一百刀以上。
肝疼架不住嘴饞。
剛才讀了一篇上城頭的博文《惊掉下巴？红肉与痴呆有关》，裏面曰道：
“肠道细菌分解红肉后产生的副产物氧化三甲胺 (trimethylamine N-oxide) 可能会促进淀粉样β蛋白斑块和tau蛋白缠结的形成，从而损害大脑健康——这是阿尔茨海默病的毒性蛋白质标志”。
這個以前還真的是不知道。
野生的海魚、蟹類、貝殼類、甚至海藻類，都可以統稱爲海鮮，體現一個鮮字。鮮味來自丁二酸鈉。野生的海鮮還有一個特徵，就是略有甜味，這個甜味就是來自氧化三甲胺。人工養殖的螃蟹就沒有這種甜味，因爲人工飼料裏面沒有添加氧化三甲胺。
養殖的海魚類也明顯不鮮，因爲人工飼料裏面也沒有丁二酸鈉。
又快到過年了，問了一下老家賣海鮮的朋友。他説今年野生鰨目魚很少，但是養殖的鰨目魚4~6斤的又很便宜。知道我不愛吃養殖的海魚海蝦，他又説今年野生的鱸魚又便宜又好吃，6~10斤一條的才20多元（人民幣）一斤。
我的侄女女婿，不吃豬肉；而他們的兒子不吃海鮮，小朋友他説海鮮是臭的。我在西南四省的朋友也有說“海鮮臭臭的，怎麽能蒸一下煮一下就吃？”。
海鮮尤其是海魚，的確有腥味。
但是活著的海魚或剛剛打撈上了的因離水后缺氧而死的海魚是沒有腥味的。
腥味是三甲胺的味道。
魚死了后在常溫或高溫下放時間長了，體内主要是魚鱗裏的氧化三甲胺就會分解產生三甲胺，這就是腥味的來源。
都説沒有貓不偷腥的。
但是我在伊斯坦布爾的街頭就是看到貓對那些善人們給放置的小海魚只是聞了几聞，最後還是啃食那顆粒狀的貓糧去了。
海邊長大的網友肯定知道，我們對臭鹹魚乾是上癮的。
人就怕得了老年性癡呆，主要是沒有尊嚴。
老年性癡呆居然還與氧化三甲胺有關，這真的是讓我無語啊！
那到底還吃不吃紅肉？到底還吃不吃海鮮？
我的結論，都要吃，都要適當吃，都要在饞了的時候吃。
先讓科學家們研究著吧。
這裏我也簡述一下我所瞭解的知識。
大型反芻動物比如説牛羊，是吃草的。但是牛羊肉有兩個問題。一是牛羊的脂肪裏有百分之二三的反式脂肪酸吧。反式脂肪酸，你懂的。這可是純天然的。
二是，牛羊肉所含脂肪酸主要是高分子量的飽和脂肪酸，像棕櫚酸性、硬脂酸等，油酸不多、亞油酸、亞麻酸就更少了。
所以，牛羊作爲食草動物，其脂肪絕對不是最佳的。
對人體比較好的植物油是蘇子油（紫蘇油）和亞麻籽油。它們含的帶有三個雙鍵的、而且雙鍵位置最優的亞油酸。
至於動物性脂肪，最好的是深海魚，富含深海魚油的深海魚，它們體内的DHA和EPA都很豐富。
高非飽和脂肪酸也有優劣之分，最好的是ω-3系列多不饱和脂肪酸，ω-6都不行。
所以，魚好過紅肉。
吃蘇子油、亞麻籽油一定要注意：買小瓶的、盡可能放在冰箱冷藏不見光避免被氧化；吃魚也是要吃新鮮的，避免裏面的不飽和脂肪酸被氧化。
吃牛肉，还有羊肉，因为草食动物体内的脂肪成分最佳，即使吃谷类饲料的牛肉也比白肉好。猪肉也不错，如果是非工厂养殖的。
饮食中，最关键的是吃对脂肪——好脂肪，远离坏脂肪，这样才能远离代谢性疾病（慢性病）。