生活中的化学工程 - 考题16：吃野菜为什么要用水焯和拔？

我们中华民族繁衍到今天，经历过无数的磨难。
其中除了异族外侵，最主要的威胁来自旱灾，没有吃的、没有喝的。
这也是为什么我的主要研究方向之一是海水淡化和苦咸水利用、之二是秸秆制糖。现在中国的海水淡化厂能够保证每个人每天有1升水喝，加上发达的高速公路、高速铁路，所以中国人饿不死也渴不死。

过去，即使没有旱灾，过完春节，马上就要度春荒了。

度春荒，包括饿着呗、吃糠咽菜。咽菜就是吃野菜。让中华民族繁衍到今天的不是五谷，是野菜。

那个时候吃的野菜，在春天主要有荠菜、苣荬菜、藜菜、刺儿菜、苦菜、野苋菜、附地菜、蒲公英、酸不溜、泥胡菜、野菠菜（羊皮叶）、老鸹筋（老鸹金，学名朝天委陵菜）、打碗花（根茎）、猪牙草、柳树芽、杨树芽等。
不少野菜是有毒的。
老百姓的传统做法是先焯（沸水中煮一下）再拔（用冷水泡），然后再各种吃法。

请问先焯后拔的化工原理是什么？

[AtKL]

野苋菜不同于我国原有的苋菜（红苋菜），野苋菜是光绪年间从美国舶来的入侵物种。
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哦，原来如此。在德州想种苋菜，总是容易老，种不好。后来发现一种野生植物，很像苋菜，又似乎有点不一样，原来在美国真是有野生苋菜。

[我爱丁二酸钠]

生活中的化学工程考题16的标准答案
用沸水焯时，细胞破裂，草酸盐和硝 酸盐容易释放出来，当然蛋白质等也被热失活。
冷水泡则相当于浸取过程，用水来溶解这些草酸盐和硝 酸盐。

菠菜中的草酸盐也很多，我一般喝清汤，水多放一些。喝一半扔一半。原理同上。

另外，野苋菜（人情菜、任行菜）含硝 酸盐浓度很高，猪吃多了都拉稀。
硝 酸盐的问题在于它能够被还原成硝 酸盐。

野苋菜不同于我国原有的苋菜（红苋菜），野苋菜是光绪年间从美国舶来的入侵物种。

小时候，我一共养过三头猪。为喂猪最爱挑的野菜是灰灰菜、马齿笕、铁苋菜（血见愁）、野苋菜。兔子爱吃车前草、苦菜和草。

[不吃胡萝卜]

为什么？等着看答案。