夏天的夏

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肉松蛋糕卷--挑嘴年轻人的最爱

(2018-08-22 11:49:54) 下一个

鉴于年轻人近来对俺做的饭菜不怎么感冒,俺几个月来很自觉地没有给他做点心。最近立秋后的几场雨把酷暑的热气洗刷掉一些,那个想吃点心的种子就在俺的内心的一个小角落生根发芽了。也许是为了验证一下自己的感觉,不经意间问了年轻人一句:“想吃蛋糕或者蛋糕卷吗?”

“想!”这样迫切的回答已然超出俺的预期。俺有些不敢相信,再确认一下:“想吃哪一种?”

“那个有肉松的蛋糕卷!”

好来,老妈得令!重新被认可的老妈很有些激动!

以前也几次在博客里提到这个肉松蛋糕卷,都没有详细写做法,这次就勤快一点儿。

材料
鸡蛋4
白砂糖 (60克)
蛋糕粉 1/2杯(70克)
40
牛奶50

肉松 1杯左右

蛋黄酱 5 勺左右
香草香精,白醋,塔塔粉,盐,葱末,黑芝麻,少量

 

工具

搅拌机一个,搅拌头两个

无水无油不锈钢盆或者玻璃盆两个

刮刀一个

面粉筛子 一个

烤盘一个 9*12 英寸

烤盘油纸两张

面包刀 一把

 

步骤
0,分开蛋白蛋黄在两个盆

1,蛋黄搅拌均匀,加油,香草精,牛奶,糖1/3量,盐,搅拌均匀,筛入低粉,搅拌均匀至无颗粒;
2,烤箱预热,烤盘铺油纸一张,撒上葱末和黑芝麻;
3,蛋白加一点儿白醋和塔塔粉,糖分三次加,打发到软性发泡即可(提起后尖头打弯,或者看到打发过程中的花纹能够保持一段时间);
4,刮刀铲蛋白1/3入蛋黄盆,上下翻拌均匀后,倒入蛋白碗,继续翻拌均匀;
5,倒入烤盘,镇几下除大泡,入烤箱,325-400度都可以,20分钟左右,闻到香味看到蛋糕体表面金黄即可;
6,倒扣,揭开油纸,晾一会儿;

7,蛋糕卷不能完全凉就需要卷,手摸温热即可。把蛋糕正面向上放在另外一张烤盘油纸上,上下两个边可以用面包刀斜切出一个坡度;

8,摸开蛋黄酱,撒上肉松,从一边慢慢卷起(也可以借助擀面杖);

9,卷好的蛋糕卷顺势用油纸裹起,两端攥紧,放置半小时定型(也可以放冰箱);

10,定型好的用面包刀分段切开即食。

上面图是刚刚做的蛋糕卷,葱有些少了也没有铺的均匀。

与戚风蛋糕的做法非常接近,中间过程图这次没有拍(感觉全世界都已经会做了),翻开以前照片记录还是找到一张对新手来说挺关键的图片:

上图是做大蛋糕打发的蛋白糊状态,这个已经接近硬性发泡。做蛋糕卷不需要这么硬,稍微软一些即可,就是花纹不需要这么明显,提起的尖尖也不需要直立着,弯弯角即可。

自我感觉做戚风蛋糕和戚风蛋糕卷的少许差别如下:

1,蛋白打发的程度不同,前者稍硬后者稍软;

2,加水/奶量不同,前者少后者稍多;

3,烤制时间不同,前者长后者短。

因为以上原因,所以蛋糕卷制作时间短,口感更湿润,更受到俺这个懒人的青睐。况且蛋糕卷因着卷的馅料不同口味也会很容易变化,当然如果是甜的馅料做蛋糕卷时不需要放那点儿盐了。

 

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阅读 ()评论 (4)
评论
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
晚上做的,俺尝了一块就使劲忍着,结果早饭的时候只有两块了,还被某人要求再做!
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
好来,尽管吃
南岛水鸟 回复 悄悄话 我也爱吃,请手下留糕卷 : )
菲儿天地 回复 悄悄话 做得真好,当早饭了:)
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