夏天的夏
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有些好吃的东西是需要勾引的，比如月饼！
有些好吃的东西是需要分享的，比如月饼！
今儿咱一起来做月饼吃月饼。
从小就喜欢吃广式月饼，因为软软糯糯的月饼皮，也因为湿润且有枣味儿的馅儿没有大块硌牙的冰糖没有味道怪异的青红丝。后来来到这什么都要自己动手才能丰衣足食的帝国，只好挖掘记忆中老妈厨房印象，从最简单的切菜煮面学起，后来被告知岂止文学的城有个神坛什么菜都能找到做法，俺就经常来此偷师学艺照猫画虎。“被厨师”久了，也渐渐地让俺有了些自信，被人夸两句就有些不知天高地厚，不仅学做自家老祖宗的馒头包子，连人家的蛋糕面包也不放过，俺好学的精神常常让俺自己都佩服到五体投地！不是说“活到老学到老”嘛！咱活到老折腾到老！
但是，某人当小白鼠当的不耐烦，某小人儿就怕老妈吃到什么可口东西两眼放光说：“回家妈妈也给你做！”直到有一天，俺看到小人不停地吃人家赠送的一盘小菜，当娘的马上两眼放光以为终于发现了让豆芽菜小人多吃一点儿的妙物，习惯性地说：“回家妈妈也给你做！”
某小人忍了忍小声说：“妈妈，你不要学！”
“为啥？”俺本来自我感觉良好，有个勤快好学的老妈牌厨师不是挺值得骄傲的嘛？
“。。。。。。。。。。。”人家就是不说！好吧，俺肚里轮回几下，终于懂了人家的“好意”！不学就不学！哼，那个小菜俺本来也不很喜欢，要喜欢的话，谁的话也挡不住俺馋馋欲动的小内心！既然怕俺学会了做多了吃腻了，俺有点儿力气做几个俺也喜欢的月饼吃吃！
下图是刚刚回油一天的月饼，所以卖相不是很好，俺没忍住，切开一瓣一瓣地都吃掉了，还好都是早上或者中午吃的，目前来看没有很多长到俺身上去。一般来说，怎么地也要回油个三两天才好看好吃。
这次做的月饼皮是用去年做的转化糖浆，就是下图中右边颜色深的那个半瓶 。 转化糖浆据说越老越好，当年做的也要至少放两周再用。月饼厂据说要至少放三四个月才用的。
1，准备广式月饼皮
面粉 13 OZ，油 3 OZ, 转化糖浆 16 OZ, 碱水 0.5 OZ。
碱水我用的是下面这个：
1.1 上料混合，搅拌，醒半小时。我用面包机和面的。
1.2 再加面粉7 OZ，搅拌均匀，倒出。
1.3 月饼皮搓成一个个小团。我的月饼模子是100G的，以前做的人家推荐的皮馅比例2：8出来的月饼皮太薄，俺这次自作主张把皮馅比例调整到4：6，所以每个月饼皮都是40G左右。
2，准备馅儿
冰箱里有以前买的枣蓉馅和咸蛋黄。俺本来也不喜欢咸咸甜甜的蛋黄酥，不过这咸蛋黄不怎么咸，加进来多个咬头也好。下图右下的是枣泥团，每个50G左右，后面再裹进半个蛋黄10G左右，所以每个馅60G左右。
下面是自己做的豆沙馅，油加的不多，一看就知道，湿度略微有些大，懒的继续炒干了。
用到的咸蛋黄：
3， 包月饼
3.1 饼皮有些粘手，撒些面粉当底粉。饼皮用手掌心摁扁，中心略薄边缘略厚，为的是后面好推着皮包裹馅儿尽量让皮厚度均匀。
3.2 放一个馅，轻轻推着饼皮均匀四合，不能出现像包子一样多余的皮。饼皮要软内馅要硬就容易裹的均匀。
无缝对接：
3.3 沾些面粉，均匀抹开，不至于粘到月饼模子上。
3.4 放到月饼模子里均匀压平，然后倒出。
4， 烤箱350F左右，20分钟左右，中间刷1-2次蛋液。每家烤箱不一样，所以最好不时看一下别烤过了。想花纹清晰些，蛋液就要多刷几次每次刷的薄一点儿。
下图是刚刚出炉的月饼，皮有些干，卖相不好，口感也不好，经过几天的回油后就又好看又好吃了！
来个回油好了的片片吧，一边回油一边吃一边送的，居然也没有多少好亮相了。
说了月饼要分享的不是？分给几个就近的朋友尝尝，下面这是带去一个聚会的，开始还有些担心会不会没有几个人喜欢吃月饼所以没有多带，只好又做了个菜带着，结果月饼一抢而空被人连连夸赞，极大地满足了俺的虚荣心！
幽久桥 2017-09-27 13:22:02
删除 回复 悄悄话 赞巧手夏天！ 俺去年四六开，今年三七开，皮和软一点儿就好。 另外，成型前手上抹一点点油搓大球，稍稍扑一点面粉就好，也不粘模子。
steven86 2017-09-20 18:53:20
删除 回复 悄悄话 真漂亮!请问咸蛋黄包之前要特殊处理吗?
桉桠 2017-09-20 14:19:44
删除 回复 悄悄话 太羡慕了。从来不会做月饼，不过这个周末包了几个糊弄小朋友，结果太丑了，被小朋友评论为“Halloween mooncake" lol
麻辣鸡丝 2017-09-19 20:45:55
删除 回复 悄悄话 真漂亮!请问咸蛋黄包之前要特殊处理吗?
高斯曼 2017-09-20 09:07:59
删除 回复 悄悄话 太棒了！
南岛水鸟 2017-09-19 23:09:56
删除 回复 悄悄话 广式月饼我最爱吃！牛人巧手，馋！
arge 2017-09-19 16:14:38
删除 回复 悄悄话 好棒！！
菲儿天地 2017-09-19 13:20:14
删除 回复 悄悄话 牛，做得真好！
过奖了！自娱自乐而已
軽描淡写 2017-09-19 17:40:04
删除 回复 悄悄话 专业，可以开饼铺了！