2016 (180)
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第一次吃到葡国鸡,还是在小时候,跟着父母去“德大”西菜社吃晚饭。那家饭店在上海四川南路,近南京路口,楼下卖西点,楼上供应正餐。记得店门口的人行道上总有一块牌子,上写“苹果派、柠檬派”。二楼总是坐得满满的,有时还必须和别的用餐者合坐一张大桌子。
常点的菜,无非有炸猪排、土豆沙拉、罗宋汤、乡下浓汤等等海派西菜。几次注意到菜单上有 “葡国鸡”,不知是什么味道,一直没敢点。终于有一天,母亲问服务员,这葡国鸡是什么味道?服务员说,就是葡萄牙风味的鸡块嘛。
葡国鸡端上来了,有很多厚厚的、黄中带绿的汤汁,汤里有些带皮带骨的鸡块,以及土豆和洋葱。当时我觉得味道一般,主要是不习惯椰奶味。
到了北美,也没见过葡国鸡。中餐馆、西餐馆、越南饭店、泰国饭店、印尼饭店 ….. 都没有见过。
有一次和母亲一起回忆上海往事,她说:“你还记得我们去德大吃葡国鸡吧?那里面的主要调料是咖喱和椰奶。后来我又和老朋友去吃过一次,很喜欢的。”
我去网上查了查,维基百科上写:
葡國雞(葡萄牙語:Galinha à Portuguesa)是澳門的特色菜之一。以雞肉、馬鈴薯,加入椰子汁、咖喱粉,放入烤箱而成。常佐以白飯。
原来是一道澳门菜!澳门曾是葡萄牙殖民地,就这样和葡萄牙搭上了关系。既然我妈说好吃,我就找到了葡国鸡的食谱,试做了这道菜。
葡 国 鸡
材料:鸡块或鸡丁,洋葱(切丝),胡萝卜(切丝),土豆(切块并煮到半熟)。
调料:黄咖喱酱/粉、椰奶、牛奶、黄姜粉(turmeric) 、盐。
1. 锅里放油先煸洋葱,再下入咖喱酱和黄姜粉炒几下。
2. 放入鸡块、土豆块、胡萝卜丝。炒到鸡块将熟时,加入椰奶和牛奶,多放些。
3. 等汤汁再次煮滚后,放入375 F/190 C 的烤箱(用锡纸盖上),烤20分钟左右即可。
没想到,这个菜全家老小都说好吃。我又做了葡汁四蔬:洋葱、菜花、土豆、番茄。
葡汁四蔬
华超有现成酱汁卖:
最近又做了葡汁牛肉,和葡国鸡做法完全一样。汤汁多一点,配白米饭,就成了葡汁烩饭。
通常,长大后的食物都没有小时候的味道好,但这次相反,我的葡国鸡比小时候德大的好吃得多,也许是现在口味比较广了。最重要的是,全家人都喜欢!
也算是一个忆旧的收获吧!
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顺便说说上海的德大西菜社。它是十九世纪末一个德国商人开的,店名叫Cosmopolitan Café,店址就在四川南路南京路口,主要供应德式大餐。解放后停业,直到70年代中期才重新开放,仍供应西菜和西点。德大于90年代迁至南京西路,并在云南路开了一家咖啡分店。
德大西菜社40年代(四川中路):
德大西菜社70-80年代(四川中路):
德大西菜社(今,南京西路):
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大多咖喱酱内已有黄姜粉,不加也可以。
石姐若买到李锦记酱料,那做起来就更容易了。谢谢喜欢 :)
谢谢婉妮,问候!
南岛好!这菜每次做出来颜色都有些不一样,可能是我用的咖喱酱厂家不同,还有椰奶肪多少,都会影响外貌,但味道都是差不多的。
雪七好,我昨天在欣赏你的美食新作呢!
红裙,羊肉一定好吃,我家小孩们不吃羊肉,所以没做。
波波说的是日本的咖喱块吧,我也买那个。椰奶一定要放喔,否则就不是葡汁了。
小C的孩子们可能会喜欢,我家两个是咖喱迷。
味道很浓厚的,松松可以试试。
多谢享受,问好!
黄咖喱、绿咖喱差不多的,可以互换着使用,关键在于椰奶。以前上海就三、四家西餐馆,吃的人还很多 :)
东东,多放点汁料,拌饭非常好吃,很开胃的。
我想海尾应该会喜欢这个,你以前做过好几个烩饭。澳门菜我只会做这一道 :)
德大门口有打桩模子,已经是我出国后的事情了吧。现在这些地方成了所剩无几的老克勒、中克勒的社交场所。
真的吗 :) 你觉得好吃吗?很容易做的。谢谢来访!
健康可以试试看,味道很浓郁,很下饭。请你喝茶!
黄咖喱酱很上色,第一次知道李锦记还有葡国鸡汁,哪天进城也去买来学做。
在澳门住在妈阁的长江花园,沿路好几间葡式馆子,我做的没有那么正宗,好吃吧。
谢谢分享。