《周末小厨房：简易版海派四鲜烤麸》

《周末小厨房：简易版海派四鲜烤麸》 

现代人是谈油变色，我们家平时几乎不起油锅，起因是害怕清洁厨房又爱干净。虽然烤麸是个重油菜， 但我试了这个轻油简易版，味道还真不错。

原料：新鲜烤麸，香菇，金针菜，黑木耳（用软的那种，不是做凉菜的那种），花生米，冰糖，红糖，日本酱油，盐，五香粉

OPTION: 冬笋

 步骤：

将烤麸块用手撕成小块，入沸水煮10分钟，沥水

花生米用盐水煮熟去皮 (店里的去皮花生怕用了化学程序)， 盐水去涩味

黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发,洗净
 

用不粘锅先将烤麸翻炒去水， 倒出备用

锅里加少许油和水， 加入冰糖和红糖，烧至糖融化面上有泡沫，

加入干的烤麸翻炒，这步很关键，糖要先入味，而且使烤麸红且有光泽（我不用深酱油）

然后加入香菇，金针菜，花生米拌匀，

加五香粉，日本酱油，盐，翻炒拌匀后将黑木耳放在最上面 (不让黑木耳将甜味和色泽都吸去了)

加少许水后小火焖半小时，翻炒后淋少许麻油出锅 

味道：鲜香，偏甜