2017 (3)
2020 (222)
2021 (160)
2021第一个蛋糕,命名:“送你一朵小红花”。这个造型非常简单,需要基础抹面。从这一期开始,逐一介绍调味奶油蛋糕,作为抹面奶油或者裱花奶油都非常合适,可塑性比纯鲜奶油要更好一些。
烘焙一个8寸基础戚风奶油蛋糕:做法参考居家抗疫美食第88集“基础戚风蛋糕”。分成4层蛋糕片
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/45416.html
奶油打发,蛋糕组装,和抹面基本过程,参考居家抗疫美食第129集,“芒果奶油蛋糕”
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/14667.html
新鲜中大号草莓十几个,其中十二三个左右切成小丁作为夹层(当然可以根据自己口味调整),另外几个形状圆润的,作为装饰水果片
夹心奶油选用原味:淡奶油(heavy whipping cream)550克加50g白砂糖,电动搅拌器先最高速度搅拌一分钟左右,直到奶油开始变浓稠,改成中高速(60%最高速)搅打。打发到花纹开始明显,可以停下来检查状态。可以借助一个刮刀看到奶油粘在刮刀上,并不是流动态,但过了几秒奶油就从刮刀上脱落,这时就是抹面奶油状态了,也就是八分打发左右,在这个基础上再中速(40-50%最高速)打发十几秒到几十秒之间,奶油就形成比较直挺状态了,这时候九分打发不到十分的奶油,就是夹层奶油状态
蛋糕底部上一点奶油防止蛋糕片滑动。先放上底层第一层蛋糕片,先抹上部分夹心奶油,大致抹开抹平,放上草莓丁,再抹上部分夹心奶油,抹开抹平。注意随时抹四周一下。接着第二层蛋糕片,直到四层蛋糕片组装完成。这时剩余的一点奶油,给蛋糕胚子顶部和四周封胚。这样蛋糕屑就可以被一层薄薄的奶油大体封住。完成封胚之后冰箱冷藏过夜
香草冰淇淋口味香缇奶油
1. 淡奶油80克,加入香草荚半根(1g)左右,小火加热四五分钟,到香草味道出来
2. 吉利丁片5g,用冰水浸泡5分钟
3. 趁热倒入白巧克力80克中,搅拌,均匀到白巧克力融化,等大约1-2分钟,这时候液体降温到六十多摄氏度,取出吉利丁片,挤干水分。趁热放入,搅拌均匀,吉利丁片融化
4. 加入淡奶油300克,搅拌均匀,密封容器,进冰箱冷藏过夜
5. 第二天拿出来,打到八成发用来抹面
“送你一朵小红花”造型
挑选几个形状圆润的草莓,洗净切薄片,厨房纸巾擦干是水分。按照图片摆放图案,草莓叶子也可以作为装饰。