居家抗疫美食(204)：私房酱牛肉

最有亲和力的国民菜系，也是我家泳娃最爱的牛肉吃法之一。酱香浓郁，直接吃就非常入味好吃

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  酱牛肉选用牛腱子肉，牛腱子肉，牛腱子肉。食材选对了，这道菜就成功了一半。

2.  盐5大勺，花椒一大勺，锅里不放油，中火炒到花椒盐出香味，放凉

3.  牛腱子肉两块洗净，准备一根尖头竹签，在牛肉身上均匀戳洞，这样是方便牛肉腌制时候入味

4.  放凉的花椒盐，用手按摩方式均匀抹到两块牛肉身上，然后放在ziplog袋子里面，放入冰箱冷藏腌制入味24小时以上，最好是36个小时左右

5.  腌制好的牛肉冲洗干净，入锅放入没过牛肉的冷水，开火直到水开，牛肉里面的血沫出来，捞出牛肉待用

6.  卤制的材料：八角3个，肉蔻1颗（拍碎），白寇3颗，香叶三片，丁香2颗，小茴香2小勺，生抽酱油1/2杯，老抽3大勺，黄豆酱2大勺，红腐乳1.5块，盐2小勺，糖一大勺，水5大杯，香油1大勺，葱一把，姜6片

7.  在炒锅底部加热少许油，炒香香料（八角，拍碎的豆蔻，白寇，香叶，丁香，小茴香），再加入酱料（黄豆酱，红腐乳）继续炒香，倒入水5大杯，大火煮两分钟

8.  电高压锅底部放入葱姜，牛肉，再把第七步煮好的香料酱汁水倒入，沿着锅边加入生抽，老抽，再加入香油，选择高压锅“肉类”档即可

9.  煮好后捞出牛肉，表面抹上薄薄一层香油，放入冰箱冷藏到完全冷却，完全冷却，完全冷却，这样可以切很薄的牛肉片。煮牛肉的汤水不要扔掉，既可以留一部分做老卤，还可以做牛肉面或者牛肉粉的汤底一部分

10.   牛肉面或者粉做法：碗底放入葱花，适量榨菜末，1/2小勺白胡椒，1/2小勺香油，1/2杯子卤牛肉的原汤，1/2杯或者适量开水，将煮好的面条放入，表面放上卤牛肉几片，还可以搭配适量汆烫好的青菜，就是我家泳娃们非常喜欢的家常牛肉面了