居家抗疫美食{181)：番茄鱼

钓到的十八点五英寸 （47厘米）walleye。做这道菜非常开胃。鱼片滑嫩，孩子们很喜欢

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  钓的新鲜Walleye一条，重量750克。国内传统做法，Walleye去鳞片和内脏，用流动水洗净，切下头。用快刀，沿着脊骨从背部向尾部滑去，片下其中一半鱼片。再翻面，继续用快刀沿着鱼脊骨滑到鱼尾部分为止，片下另一部分鱼片。

2.   中间的鱼脊骨保留，切段。鱼肉部分，斜刀片鱼片，厚度最好在0.2cm左右。鱼骨部分小段一个碗，纯鱼片部分一个碗了，用清水泡五分钟，跑去鱼里面的血水，然后分别倒干水

3.   两个容器腌制腌制鱼片，鱼骨和鱼头。两个容器分别加入适量姜片，葱段，2-3大勺黄酒（或者料酒），一小勺盐，半小勺白胡椒粉，加入半个鸡蛋蛋清（鱼片那盆用半个蛋清，带骨鱼肉半个蛋清），加入适量玉米淀粉（每个盘大约1 - 1.5大勺左右）。码味15分钟

4. 五个中等大小番茄，大约700克。番茄顶部切十字花刀。锅里烧开水，刀口朝下放入番茄，大火煮大约一分钟。捞出后稍微放凉就可以轻易撕掉表皮了。去皮后的番茄切成小丁（这里丁形状要小），方便番茄红汤汁的熬制

5.  葱白花15克，姜米25克，蒜末30克备用

6.  码味后，沥干水分后的鱼骨，鱼头，鱼皮。另一个锅放入底油煎到金黄

7.  锅底底油烧热，加入姜米，蒜末，葱白花。放入番茄丁炒2分钟左右直到番茄软身。加入3杯开水（高汤更好），加入1小勺盐，一小勺白胡椒粉，1小勺鸡精（或者味精），2大勺番茄酱调味。将第七步煎好的鱼骨鱼头放入

8.   然后下入吗好味道的鱼排（带骨鱼肉），这个有厚度需要先煮。

9.   然后捞出鱼排，番茄丁汤里料渣，等放入容器底部。鱼头可以放入也可以（或者单独吃也可以）。这时候锅里是纯番茄红汤了

10.  汤汁再次煮开以后，离开火源（或者马上关最小火），逐片下入鱼肉，这时候火一定要小，水是似乎开又不开的状态。全部鱼片下入后，移回到中小火火再次烧开后不久，马上关火。这一步鱼片不可以煮久了，大约不到一分钟，看到鱼片断生断红就可以。鱼片大约9成熟。利用汤汁的余热最后完全焖熟鱼片，这样的口感最好。将鱼片鱼排上面即可

11.   锅里剩下汤汁，淋入1大勺白醋，再次烧开。浇到鱼片上面。表面可以放上几片生番茄片装饰，装盘更美观