居家抗疫美食(168)：麻辣啤酒烤鱼

钓的石鲈鱼rock bass，每条大约250克到300克左右。非常好吃惹味，停不下来的感觉。啤酒和鱼是绝妙搭配，太好吃了

一大勺Tbsp 15ml ：一小勺tsp 5ml

1. 鱼去鳞片和内脏，用流动水洗净，切花刀，表面各抹上1/8小勺盐，葱段姜片挤出汁水，一大勺黄酒，用姜片将盐在鱼身上抹均匀。静置十分钟，再用流动水洗净。用纸巾擦干水分备用。这里腌制的左右是去掉鱼表面粘液和腥味

2.  大蒜25克，小葱白25克，姜米40克。两大勺郫县豆瓣用勺剁碎备用。一小段莲藕切片，300克豆芽洗净沥干。

3.  大锅宽油，油温七成，中大火炸鱼5分钟左右，直到鱼表面金黄。然后盛出鱼，放在盘子中。这一步的油炸进一步去腥味，更能增添烤鱼的口感

4.  烤箱预热400F （200C）

5.  锅底留适量底油(比平时炒菜油量多些)，加入剁碎的郫县豆瓣炒出红油后，依次加入蒜米，姜米，葱白粒炒香，加入一大勺麻辣香锅调料（或者一大勺火锅底料），放入莲藕片继续炒香，加入一瓶半易拉罐啤酒（如图），加入白糖1/2大勺，胡椒糊一小勺，花椒粉1/2 大勺，花椒油1小勺，大火烧开

6.  最后加入豆芽，水再次沸腾以后马上关火。捞出豆芽和莲藕放在可以入烤箱的容器底部，再放上第三步炸好的鱼，在鱼身上抹上一层孜然粉（大约一条鱼1/2小勺），然后将锅里的汤汁倒在鱼身上，放入提前预热好的烤箱

7.  烤箱400F烤5分钟进一步入味。然后改成broil high（上色上火档）两分钟，这样可以收紧鱼皮，接近烤鱼口感

8.  烤鱼同时准备60-90克干辣椒（根据自己吃辣能力调整），15-20克干花椒，用水洗一下辣椒切段。洗过的辣椒不容易焦黑

9.  第七步烤鱼好了，将辣椒花椒铺在鱼身上，锅里烧油150克，烧到油滚热后浇到鱼身上激发辣椒花椒香味就好了