居家抗疫美食(134)：端午粽子

端午节的传统食品，大人们都超级爱吃的粽子！南咸北甜，我家每年都做两种最传统的做法。鲜肉粽我每年都不变化。甜粽子有时候稍微有些变化。孩子们都很喜欢吃肉粽子，一提到肉粽子都是两眼放光的那种兴奋

无论哪种口味的粽子，共同准备工作如下

1.  如果是新鲜的粽叶，直接泡水冲洗一下就可以用了（比如我家今年端午做的这批）。如果是陈的粽叶，粽叶需要用开水煮开，然后泡在水中。

2.  关于糯米，我家的做法不用提前泡，不用提前泡，不用提前泡。淘洗干净马上就包，这样煮出的粽子就会结实。

3 我家用了大约5磅糯米，新鲜粽叶包的比较小巧，大约60几个鲜肉粽，40个左右红枣粽子

4. 为了方便两种口味的粽子煮熟以后区分，用了不同的绳子来绑粽子

备注：一大勺TBSP 15m

家传鲜肉粽

鲜肉粽的做法基本来自妈妈家乡，苏州地区常熟，极其简单的做法，非常的美味。

1.  五花肉块大小也有讲究。太大的不好包。太小的肉片就融化几乎看不到了。我家每块肉是红烧肉大小肉块的一半左右

2.  1300g 五花肉，90g 生抽酱油加一大勺老抽（腌制肉用的）。提前腌制大约两三个小时。提醒一下，要用五花肉，光用瘦肉口感发柴，大打折扣。

3.  马上要包粽子时，将泡肉的酱油倒入大约三磅左右糯米中拌均匀，再适量在糯米里面增加一点生抽和老抽（我这次又加了大约五六大勺生抽和半大勺老抽）。粽子就带诱人的酱色。

红枣粽

1.  适量红枣洗净切半去核，这样做是为了孩子们食用方便，也可以整个红枣

2 洗干净的糯米(不需要提前泡)包入两三颗红枣，根据个人口味喜好调节红枣用量

3. 单独食用红枣粽味道比较朴素的清香。还可以浇黑糖桂花汁。黑糖浆做法在“珍珠奶茶爆浆蛋糕”那一集有介绍，

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/27402.html

加入适量桂花同熬煮，还可以加适量藕粉将汁水熬浓，浇到粽上食用更添一层风味

包粽子

包粽子的手法默认大家都会了，我们一般用的是传统四角粽包法

端午的前一天，是我父亲的生日端午粽子。每年的粽子都是和我爸爸一起包的，粽子的味道，是爸爸的味道，是家的味道。

[蜜蜜乐乐]

回复 '路过2013' 的评论 : 不需要的，咸粽子里面米饭的香味是重点，猪肉的肥肉部分融化后渗入米饭，加上酱油的提味，这就是有些类似猪油饭的道理，非常非常非常的好吃，我家三个宝贝都特别喜欢

[路过2013]

我一直有个疑问，煮咸粽子的时候水里需要加盐吗？我每次煮完后粽子的味道变淡了。