居家抗疫美食(111)：桂花香缇酒酿蛋糕

酒酿蛋糕，酒酿卡仕达，桂花香缇奶油。这是继豆乳蛋糕以后，又一款经典东西结合的甜品。造型上我用了红色火烧云抹面，应景主题蛋糕“红楼一梦暗桂香”

酒酿戚风蛋糕做法见110集。六寸加高戚风。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/26514.html

酒酿卡仕达：这是六寸蛋糕两层夹心馅分量
蛋黄 90；细砂糖a 40 g; 玉米淀粉25g；牛奶（或者豆浆）100g；细砂糖b 40g：马斯卡朋芝士（或者奶油奶酪）100g 酒酿 200g
1.    蛋黄中加入砂糖a、玉米淀粉，搅打均匀
2.    煮开牛奶与砂糖b，趁热冲入蛋黄中，快速搅打匀至发白
3.    倒入锅里中火加热到煮稠，刮底刮边搅拌。刮底边搅打是为了防止回火煮稠时产生颗粒，给蛋黄一个充气、蓬松、乳化的一个过程
4.    1-3做好的蛋乳冷却室温后，加入室温软化的马斯卡朋芝士搅拌均匀，呈膏状
5.    加入酒酿，搅拌均匀

桂花香缇奶油 （一层夹层奶油和抹面奶油）
80g马斯卡彭； 50g糖桂花； 360g淡奶油； 15g 细砂糖
1. 将马斯卡彭和糖桂花搅匀。
2. 打发奶油至8成。
3. 奶油加入马斯卡彭混拌均匀。

火烧云抹面奶油
150g淡奶油， 10g 细砂糖； 少许食用色素，75%打发
裱花袋剪小口，火烧云抹面奶油沿着蛋糕顶部挤上一圈，用小抹刀从上往斜下方轻轻抹，注意方向要一致。先完成侧面，再抹顶面。从外围向中心收，手法也要注意均匀