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居家抗疫美食 (64):家传私房菜,花生肉丁酱

(2020-06-05 19:04:35) 下一个

这是我爸爸独创的私房菜,在我家家宴上多次呈现并且受不少朋友们好评。这次我记录了老爸的做法,整理出来了。做好以后的花生肉丁酱,可以拌面,可以配稀饭,可以搭配馒头,还可以搭配土豆或者茄子做酱爆蔬菜,味道都是杠杠的

材料:猪里脊肉400g,250g 花生米,甜面酱550g,洋葱或者小葱葱白适量,半头大蒜的蒜末,姜末适量

做法
1.  炸酥花生米,可以传统油炸,我一般都是空气炸锅做,空气炸锅,2cup 花生,1大勺TBSP植物油,空气炸锅转15分钟。冷下来以后,花生米就酥脆了。取其中250g左右备用。

2. 猪肉切丁备用。注意这里是肉丁不是肉末。

3.  锅里放“宽”油,这里油的用量想多平时炒菜要多。先放入肉丁炸肉,这一步是大火,大约几分钟时间,把猪肉里面的水分炸出来就可以。这样不会影响花生在里面酥脆程度

4. 肉炸的差不多时候,放入葱末,姜末,蒜末。调料香味出来,盛出炸好的猪肉丁。

5.  这时候下入甜面酱。我个人推荐“六月香”这个牌子的。火转中大火炸甜面酱,大约几分钟,将面酱炸熟。火候不要大,不要把面酱炸糊了

6. 最后加入提前炸好的花生,搅拌均匀就可以了

这个并不是北京炸酱。北京炸酱不加花生,肉丁用五花肉,山东大葱是必不可少的,蒜末也是必须的。酱,用的是北京六必居的黄酱搭配一点甜面酱。老北京炸酱面,面码子挺讲究,摘去头尾的豆芽,黄瓜丝,红白萝卜丝儿,葱白丝儿,自我选择的香菜等等。我这个食谱,并不是北京炸酱,是我老爸自创的,肉丁的肉味和花生的香酥同时存在是特点,非常好吃

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评论
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 'Timeaway' 的评论 : 是好吃,下饭,配馒头,拌面都可以。谢谢来访
Timeaway 回复 悄悄话 酱香浓郁,看着就想吃:)
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