居家抗疫美食(29)：翠花排骨

这是几乎无人不知的北美party经典菜，也是文学城名厨翠花姐的最知名的方子。这个方法烤出的排骨用边蒸边烤，排骨的肉细嫩酥软，香酥可口。居家工作，这道菜花的时间只是腌制烤制，是老少皆宜的蛋白质肉菜。我基本按照原方，只有少许轻微改动。

居家版本造型可以朴素

 

如果宴客或者节假日家庭餐，还可以凹的皇冠排骨的造型，造型立马感觉豪华

 

 

甚至还可以作为泳娃赛后的犒劳餐，来个翠花排骨面

 

 

做法：

一整条排骨冲洗干净

一.干料:
7汤勺红糖；( Brown Sugar ) ； 2汤勺干辣椒面；( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) ； 1汤勺精盐；也可再添加些自己喜欢的干料，比如蒜粉，花椒粉或者奥尔良鸡翅粉等。把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀；

混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面，多给排骨一点时间按摩，而后密封锡箔纸：先顺长对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿口虚掩着，放冰箱冷藏室腌，我一般冷藏过夜。

二.湿料: 注意一大勺 是15ml。6大勺酱油；3大勺米酒；3大勺蒜末；一大勺清水；2大勺果醋；2汤勺蜂蜜，两大勺果酒(如果没有这个这个就按原方，把清水改成三大勺)。把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。排骨从冰箱中拿出，打开虚掩的一边口，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不露汽是很重要的一个步骤。

三.烤排骨: 烤箱预热华氏375度，放入排骨烤盘，烤约1小时30分钟左右。

四 上色。排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火Broil再烤个5-10分钟左右。中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道色彩更加浓郁香酥。

制作心得：密封好这一步很关键，最后的上色我是用上火Broil Low这档，以免上色过重影响卖相。

刚烤好（打开锡纸包）就非常诱人

浇汁上色后更迷人

再次感谢翠花姐的分享。原方子参考翠花姐博客：https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html

[蜜蜜乐乐]

回复 '清风不识字' 的评论 : 在我家party很多次N年，很受欢迎。我的party一般30人以上，快60人的party也有。我甚至常常需要准备两块，否则根本不够。party数据，是个稍微大范围的采样了，相比自己家人口味而言。当然，这个在我家里也是很受欢迎的。

也许是您个人或者您朋友个人口味吧。我理解个人口味的特异性，就像我本人，不吃鸭子和羊肉，我可以做，但我不吃。

谢谢来访！

[清风不识字]

我试过，好像不太受欢迎，问了我周围的人也没有那么喜欢。