个人资料
joycewu12 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

2022年自制多款美食

(2023-01-31 18:42:16) 下一个

这几年都有一篇去年自制多款美食的博文,今年也不例外

去年自制美食没有前二年多

没有时间;新的美食需要时间来学习;练习已经会的美食

当然也有些没有拍

处女座的我对自己要求也非常高,只有认真对待,才能做出好吃好看的美食

杏仁磅蛋糕:

这是我做磅蛋糕以来最好的一次,

唯一的遗憾就是磅蛋糕外面的颜色稍微烤了深一点,

但是不是影响磅蛋糕的口感:润泽舒服、奶香浓郁,味道好极了!

每次经过家附近的法国面包店,抱着学习的态度总是会进去看一下。

看看店里的磅蛋糕,好像明白什么

再不断练习,终于成功

巧克力千层蛋糕

要想做好非常薄的饼皮,是件不容易的事情

做一个千层蛋糕,需要花三小时:

一张张饼皮制作、一层层涂奶油

儿子说我做的千层蛋糕味道跟LadyM一样

香葱肉松面包

每次烤这款面包,厨房弥漫着浓浓的香味

邻居吃过这款面包,念念不忘

加人大量的葱花和肉松,想不好吃也难

布里欧修Brioche皇冠吐司

做美食有的时候也要根据天气的变化而决定做什么。

如果天天气暖和,就特别适合做馒头和面包,因为容易发酵……

看看刚出炉的布里欧修Brioche皇冠吐司

特别松软、拉丝如棉絮,绵软醇香

跟韩国面包店Tous Les Jours的牛奶面包吐司有一拼

会做面包的我,平时时不时也会买外面的面包来吃:

没有做过的面包有时间学做,做过的面包会比较外面卖的面包,不足改进。

做美食是一种乐趣,好的心情是美食治愈的

椰蓉越莓面包

这次把家里剩下的椰丝、越莓干、葡萄干统统做特。让这款椰蓉越莓面包更好吃

厨房飘来椰香、奶香、黄油香~~面包烤好了

准备出炉

原味蛋糕卷

蛋糕卷不容易做

首先蛋糕胚要做到不开裂、不凹陷。其次是蛋糕皮不脱落,还要有毛巾面。

还有奶油涂抹和蛋糕的卷法。



蛋糕卷卷得还不够圆,还得再练习

生煎馒头

成功的生煎馒头,必须是微汤、脆底、松面和紧肉。

我基本上满足

从小吃生煎长大的我,

希望自己能还原小时候放学的时候在点心店吃到的生煎

这次练习做的传统半发酵、褶子朝下的生煎馒头:

金黄酥脆的底,松软而弹性外皮,咬一口,一秒回到上海,超满足

下次生煎还可以做小些,肉的汤好可以多一些……

初试烫面蒸饺

第一次做烫面蒸饺,觉得面团稍微有点不听话,

包得也不够完美,所以不想拍。

但是丑媳妇总得见公婆。

看看蒸熟的蒸饺,好香大了一倍

鲜肉月饼

上海淮海路上有一家天天排队的店家,叫光明邨大酒店。

它家的熟食、点心和炒菜都很受欢迎。

其中最著名的是鲜肉月饼:平时天天排队;

中秋节的时候要排队三、四个小时才能买到。

可见鲜肉月饼受欢迎程度

为了做像跟光明邨一样的鲜肉月饼,用平底锅来烘烤鲜肉月饼……

把烘烤好的鲜肉月饼给先生吃,先生吃了说:咪道真不错

糖糕

小时候弄堂口有家食品店,它售卖各种小点心,

糖糕就是其中一款。肚子饿了,就问父母要些零花钱买糖糕吃,

最喜欢吃糖糕中间的部分:甜甜脆脆的。

看了点心师傅做的糖糕,相对我现在水平觉得不难。

他用手揉面,我就用厨师机代替……

咬一口刚刚炸好的糖糕,一秒回到小时候的地方:跟小朋友一起挑橡皮筋~~

叉烧

从烤箱里拿出刚刚烤好的叉烧,哇,好诱人哦

切片,再来一杯啤酒超赞,用广东人的话来说:好好味!

叉烧酥

用自己做的叉烧来做叉烧酥

是不是比纽约粤菜馆的叉烧酥漂亮

双酿团

双层馅料(豆沙、黑芝麻粉)的双酿团是上海特色小吃之一。

甜糯香美,凉爽可口,口口都是童年的味道

奶香年糕团

小时候家附近的糕团店也有年糕团卖的,我妈常买给我们吃

蒸熟的糯米团加上自制油条、黑洋酥等:糯糯的、甜甜的、咸咸的

菜馒头

在美国有时间就会学做菜馒头,因为阿拉先生也喜欢吃菜馒头。

他看到我做菜馒头,开心说早饭有着落啦……

咬一口刚刚出炉的菜馒头:好鲜,咪道交规好

做菜馒头太花时间,因为有好多功夫:

洗、切、剁菜;炒蘑菇、黑木耳;拌馅;和面……等等。

上海冷面

一直想用自己种的茭白、柿子椒来做一道地道的上海冷面。

等啊等,终于等到茭白成熟

噶二跟茭白,剪几只青椒

切肉丝、茭白丝、青椒丝:粗细一致,先炒一盘茭白、青椒和肉丝。

再用自己压的鸡蛋面……做成了上海冷面。

吃一口上海冷面,一秒回到上海:在上海饮食店吃冷面~~

先生一边吃一边说:这额冷面相当好吃

腌笃鲜

现在美国中超有新鲜的春笋卖,让身在海外的我们有口福了

用自己腌的咸肉加上新鲜的小排骨、春笋、海参做了鲜味浓厚的腌笃鲜

传统的腌笃鲜里是不放海参的,我是正好有发好的海参,

不管三七二十一都的放进腌笃鲜里。

上海熏鱼

用车扁鱼(鲳鱼)来做熏鱼,味道更上一层楼

糖醋排骨

酸酸甜甜、是阿拉小时候最喜欢的菜之一

哈哈,发了有一半上海美食

在异国他乡,想吃上海美食,自己学着做

如果想看我前二年的美食

可以点击下面21、20自制多款美食

2021自制多款美食

2020自制多款美食

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (36)
评论
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 多谢美食家详细解答~~
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
特意买了小排骨做了糖醋排骨。
算了一下糖和醋的比例基本上是1:1。
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
忘了说:第三部分20分钟后,加老抽、生抽和一点点盐。
糖和醋多放些,比例我不确定,糖比醋一定是多,你烧的时候尝尝。
我好久没有烧这道菜了。改天有时间再烧一下,看看糖和醋的比例。
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢美食家,不放酱油吗?糖和醋的比例是多少?
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
谢谢作家的鼓励!
糖醋排骨的做法:
1:先把排骨焯水
2:锅里加油、糖炒糖色
3:把排骨放进锅里翻炒均匀,加啤酒、水、醋煮20多分钟
4:锅里加果醋、如果有话梅和陈皮的话也可以加、再加一点醋
5:收汁装盘。
我是放意大利果醋。
水沫 回复 悄悄话 美食家越来越专业了,糖醋排骨怎么做的?
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
谢谢谢谢!
哈哈,美食做不完,也学不完~~
元宵节快乐!
雅佳园 回复 悄悄话 太牛了, 还有什么你不会做的? 赞! 赞! 赞! 祝元宵节快乐!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
再次谢谢淡然的光临和鼓励!
生煎馒头和菜馒头一直是我学习和练习的美食,希望自己不断改进和提高。
用鲳鱼做熏鱼,鱼肉更细腻;用烷鱼做熏鱼,鱼肉更有口感,都是不错的选择。
昨天有时间在家自己做黑洋酥,终于能在元宵节吃上正宗的宁波汤圆。
也祝淡然周末愉快和元宵节快乐!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 'Timeaway' 的评论 :
谢谢Time的褒奖!
要想食物好吃:新鲜和刚刚出炉~~我有的时候自己看了也想吃。
兔年我继续加油,有时间再做出漂亮和好吃的美食。

淡然 回复 悄悄话 再看一遍精致的美食!生煎馒头和菜馒头是我的最爱,学习了可以用鲳鱼做熏鱼。祝Joyce周末快乐元宵节快乐!
Timeaway 回复 悄悄话 哇噻,太誘人了,這些擺盤和美食種類,款款都是米其林星級水平,款款都想嘗嘗,尤其上海爆魚,絕對的專業美食家!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
谢谢小小的鼓励!
继续加油!
周末愉快!
小声音 回复 悄悄话 太美了,佩服Joyce精益求精的精神,每一道美食都是米其林水平的,摆盘、摄影也是大师级的,赞赞赞!:))
周末愉快!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮妈的鼓励!
你的面食也做的非常棒!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 道道精彩,都成艺术品了,赞赞赞!佩服你的精益求精的钻研精神。
joycewu12 回复 悄悄话 回复 'jenda123' 的评论 :
谢谢!
我先生说:“碗里面吃的一点都不剩”,可见我做的东西太好吃啦……
jenda123 回复 悄悄话 赞!你老公太有口福了!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '虎丘' 的评论 :
谢谢!
还得再继续练习褶子!
虎丘 回复 悄悄话 菜馒头做得真漂亮
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '竹野' 的评论 :
哈哈,是的!得控制体重!
谢谢!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '山乡不仕老了' 的评论 :
谢谢鼓励!
竹野 回复 悄悄话 在你家减肥太难了
山乡不仕老了 回复 悄悄话 赞呃!
巧手美食!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '丹哥' 的评论 :
喜欢吃,就做起来吧!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
哈哈,我自己也有口福啦!
谢谢!
丹哥 回复 悄悄话 很喜欢吃本帮菜,尤其爱腌笃鲜。
无法弄 回复 悄悄话 没治了!太棒了!你家人真有口福!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 'canto2010' 的评论 :
谢谢鼓励和喜欢!
其实我自己看了也想吃,特别是最近没有时间做饭。
canto2010 回复 悄悄话 做得真好,太专业了!馋
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
谢谢鼓励!
有的时候为了做出漂亮和成功的美食,我用excel 表来做功课。
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
谢谢鼓励!
继续加油!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢乡亲的鼓励!
做菜有的时候借鉴网上文字和图片,再根据自己的发挥,有的时候成功,有的时候失败。
淡然 回复 悄悄话 大厨与煮妇的区别,就是大厨不但精益求精,而且积极创新!Joyce绝对是大厨!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 天哪,你太能干了!!!
菲儿天地 回复 悄悄话 大赞美食家,谢谢分享,收藏了!要是有菜谱就更好了:)
[1]
[2]
[尾页]
登录后才可评论.