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苏式桃仁黑麻月饼

(2020-09-26 16:52:28) 下一个

小时候每到中秋前夕，跟着母亲去南京路、四川路买苏式月饼，喜欢买些白果、黑麻等苏式月饼来吃～～

在纽约，有一年突然在中国超市发现有功德林的苏式月饼卖，一下子买了两盒～～

最近有时间学做了苏式桃仁黑麻月饼，采用小包酥的方式～～

皮料：                                                                     
中筋粉 125克                                                                     
猪油 45克                                                                     
麦芽糖 16克                                                                     
温水 40克                                                                     

油酥：                                                                     
中筋粉 75克                                                                     
猪油 38克                                                                     

馅料：                                                                     
熟粉 （面粉在温度200的烤箱烤20分钟）50 克                                                                     
糕粉（熟糯米粉代替） 20克                                                                     
熟黑芝麻 125 克                                                                     
糖粉 30克                                                                     
板油 30克                                                                     
西瓜子 25克                                                                     
核桃仁 50克                                                                     
松子仁少许                                                                     
白芝麻少许                                                                     
盐 9克                                                                     
麻油 35克                                                                     

注意事项：

1: 做油皮：猪油在开酥中融化，最后是30度的温度搅拌                                                                     
2: 馅30克、皮是35克左右：水皮 20-22克，油皮 12克                                                                     
3: 水皮和油皮软硬度一样。

350F烤20分钟左右，烤好的的成品：

部分制作图：

切开看一下：

是不是很酥呢？

家里的松子有了去出：做月饼啦～～

做的苏式桃仁黑麻月饼已经有点上海功德林的感觉了，还要继续努力～～

明年再练习吧！

明天还准备练习鲜肉月饼，希望做的漂亮！

 

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评论
joycewu12 2020-10-12 07:57:18 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
谢谢鼓励！
馅还需要调整，明年再练习。。。
淡然 2020-10-11 16:41:55 回复 悄悄话 特别有型，你若开店我一定邮购！
joycewu12 2020-09-29 08:54:07 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
霞霞侬！
阿拉明尼再做额，争取做了再好点～～
雅佳园 2020-09-28 21:49:35 回复 悄悄话 仿佛回到了小时候, 赞额！
joycewu12 2020-09-27 03:59:33 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
谢谢鼓励！
上星期刚开始有做这个月饼，采用大包酥的方法：三折，再卷，好想不理想，印章也没有印好～～失败是成功之母……
红色的花是买的木头印章：https://www.aliexpress.com/item/4000452125514.html?spm=a2
用食用红色色素：在碗里加少许水，放厨房纸，滴些红色色素，然后把章粘一下，敲在月饼上～～
小声音 2020-09-26 22:41:12 回复 悄悄话 太漂亮了，跟店里卖的似的，上面红颜色的花是怎么弄上去的呀？
joycewu12 2020-09-26 17:01:50 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮妈秒赞！
亮亮妈妈 2020-09-26 16:58:01 回复 悄悄话 漂亮漂亮，专业水平，赞赞赞！
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