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武汉特色美食～～～三鲜豆皮

(2015-01-20 06:23:27) 下一个
曾经在火炉武汉呆了四年，对当地的特色小吃，像热干面，勺面窝，四季美汤包，还有
三鲜豆皮的味道是刻在了记忆中，永远都忘不了。 这几种小吃中，属三鲜豆皮最好吃
，最有营养。正宗的三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的
糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

俺给它改良了一下，用绿豆粉和糯米粉以1:2的比例调成绿豆米浆，馅料用瘦肉丁，冬
菇丁，豆干丁，腊肠丁，虾仁丁，弯豆，还有最后一味秘制泡洋姜丁，全部这些原料炒
至而成。做法简单，色泽亮丽，美味无比。

糯米先用清水泡上两小时，隔水蒸30分钟。


锅内少许橄榄油，炒蒸熟的糯米饭，这样会更香。


全部馅料切成小丁丁。


锅内入橄榄油，先炒肉丁（先加生抽，白胡椒粉，香油腌制15分钟），再依次加入弯豆
，虾仁丁，腊肠丁，冬菇丁，豆干丁，放生抽，加胡椒粉，香油少许，水少许不至太干
，炒熟即可。


绿豆米浆：绿豆粉，糥米粉，比例1:2


慢慢加入水，搅匀成浆，不要太绸也不要太稀。


小火热锅，用刷子刷上一层极薄的油，加入绿豆米浆，提锅，让浆流至周围，均匀铺满
锅面，待豆皮成型时，加入一个鸡蛋，铺匀。


待鸡蛋不见流动时，将豆皮翻面，在豆皮周围加入少许橄榄油，让它渗入到豆皮有鸡蛋
的那层，锅离火。


先铺上糯米饭，再加入馅料，加入少许生抽。锅回至火上，把馅料压紧，让馅料贴着糯
米饭。


待馅料热透，出锅，切块，翻转。


两块重叠，搞定，开吃。


太美味了！


吃了三鲜豆皮，其它的什么大麻糕，油条，剪饼果子都不想了。 
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评论
solene 2015-01-31 18:38:39 回复 悄悄话 收藏了，试一把看看还想不想果子，哈哈
enna 2015-01-21 19:02:28 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 故意的吧？lol 这里吃货太多了！
彩烟游士 2015-01-21 11:58:51 回复 悄悄话 武汉妹子真能干！恭喜你的博客人气冲天！哈哈。
enna 2015-01-20 17:21:36 回复 悄悄话 回复 '候鸟的美丽星空' 的评论 : 想吃就做吧！对了，年糕是烤不是蒸，怕你看错了:）
enna 2015-01-20 17:20:03 回复 悄悄话 回复 'nanatao' 的评论 : 这个相对复杂些，但也不难做。
enna 2015-01-20 17:19:17 回复 悄悄话 回复 '寂静喜欢' 的评论 : 摊皮要小火好操作些，后面还要回锅火上，皮还会再加热一次，这时候时间可长可短，看你是喜欢酥脆一点的口感还是绵软的口感。
enna 2015-01-20 17:14:05 回复 悄悄话 回复 'qiqi5858' 的评论 : 过奖了。
候鸟的美丽星空 2015-01-20 14:50:00 回复 悄悄话 真佩服你啊！看着就好吃--看完就有想实践的冲动，豆沙年糕还没开蒸呢，时间不够呀，哈哈！
nanatao 2015-01-20 13:27:36 回复 悄悄话 今天我还跟同事讲到我们武汉的豆皮，就看到你做的了，实在是太厉害了！我也要学着做。
寂静喜欢 2015-01-20 11:56:19 回复 悄悄话 武汉人向你致敬！ 也试过，摊皮那步不是每次成功，呵呵。谢谢分享！
qiqi5858 2015-01-20 11:29:53 回复 悄悄话 太厉害了！
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