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曾经在火炉武汉呆了四年,对当地的特色小吃,像热干面,勺面窝,四季美汤包,还有 三鲜豆皮的味道是刻在了记忆中,永远都忘不了。 这几种小吃中,属三鲜豆皮最好吃 ,最有营养。正宗的三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的 糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。
俺给它改良了一下,用绿豆粉和糯米粉以1:2的比例调成绿豆米浆,馅料用瘦肉丁,冬 菇丁,豆干丁,腊肠丁,虾仁丁,弯豆,还有最后一味秘制泡洋姜丁,全部这些原料炒 至而成。做法简单,色泽亮丽,美味无比。
糯米先用清水泡上两小时,隔水蒸30分钟。
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锅内少许橄榄油,炒蒸熟的糯米饭,这样会更香。
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全部馅料切成小丁丁。
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锅内入橄榄油,先炒肉丁(先加生抽,白胡椒粉,香油腌制15分钟),再依次加入弯豆 ,虾仁丁,腊肠丁,冬菇丁,豆干丁,放生抽,加胡椒粉,香油少许,水少许不至太干 ,炒熟即可。
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绿豆米浆:绿豆粉,糥米粉,比例1:2
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慢慢加入水,搅匀成浆,不要太绸也不要太稀。
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小火热锅,用刷子刷上一层极薄的油,加入绿豆米浆,提锅,让浆流至周围,均匀铺满 锅面,待豆皮成型时,加入一个鸡蛋,铺匀。
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待鸡蛋不见流动时,将豆皮翻面,在豆皮周围加入少许橄榄油,让它渗入到豆皮有鸡蛋 的那层,锅离火。
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先铺上糯米饭,再加入馅料,加入少许生抽。锅回至火上,把馅料压紧,让馅料贴着糯 米饭。
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待馅料热透,出锅,切块,翻转。
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两块重叠,搞定,开吃。
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太美味了!
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吃了三鲜豆皮,其它的什么大麻糕,油条,剪饼果子都不想了。
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