正文

烤箱版熏鱼

(2015-03-11 07:00:19) 下一个
熏鱼，江浙人爱吃的一道凉菜，咸中带甜，透着五香味，鱼肉质紧而韧，咸香味足，下饭的一道好菜。做法一般是鱼腌制过后油炸，再浸泡卤汁中，冷藏后食用。

俺一般喜欢用三牙鱼做熏鱼，因为这种鱼出来的效果非常好，鱼肉一片一片的，有韧劲。另外不喜欢油炸，用烤箱烤制，别有一番风味。

原料：去头三牙（一般带皮，小刺不多，做烤箱版熏鱼最佳），黄酒，生抽，老抽，五香粉，糖，姜片，葱段。
做法：
1．所有原料放入大容器中，冰箱腌制三到五天，中间翻动几次。
2．烤箱预热395F，腌制的汤汁和鱼一块儿放在玻璃烤盘中，或任何其它烤盘中，汤汁不要倒掉，连鱼一块进烤箱，待汤汁差不多快要收尽时就好了，千万不要烤糊了。
3．取出浇上带葱花的热油，或直接点些麻油即可。我这次用了麻油，更香。

进烤箱前：



出烤箱后：









[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (13)
评论
enna 2015-03-12 07:48:24 回复 悄悄话 回复 '云梦' 的评论 : 不好意思，没有特别注意烤的时间，大概20分钟吧，还要看鱼的多少，汤汁是不是烤得差不多干了，不要太干也不要太多汁留在烤盘里，刚好干最好。
云梦 2015-03-11 20:32:39 回复 悄悄话 赞一个！请问在烤箱里烤多久？
enna 2015-03-11 18:53:40 回复 悄悄话 回复 'btsin2sf' 的评论 : 整条烤就可以了，烤好后把皮去掉，皮不好吃:）
处处糊涂 2015-03-11 17:20:24 回复 悄悄话 回复 'enna' 的评论 : thanks!
btsin2sf 2015-03-11 15:05:51 回复 悄悄话 请教大师要将鱼切成块吗？还是腌整条鱼？
enna 2015-03-11 13:33:19 回复 悄悄话 回复 '喝白开水健康' 的评论 : 谢谢!
enna 2015-03-11 13:32:30 回复 悄悄话 回复 '白鹿苍狼' 的评论 : 包装带上写的是bangamary butterfish.
喝白开水健康 2015-03-11 13:15:59 回复 悄悄话 看着真好吃！
白鹿苍狼 2015-03-11 13:08:07 回复 悄悄话 三牙鱼？英文是什么？
enna 2015-03-11 12:36:26 回复 悄悄话 回复 '处处糊涂' 的评论 : 中国超市冰冻柜一般有卖的。
处处糊涂 2015-03-11 11:28:40 回复 悄悄话 where to buy this kind fish in usa?
enna 2015-03-11 10:59:01 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 不开，没有种菜好玩，lol
彩烟游士 2015-03-11 09:59:08 回复 悄悄话 你怎么哪儿的菜都会做的？你开个菜馆吧！
登录后才可评论.