最好吃但最难做的饼干

这是Xwill半年前的一个作品，当时回国了，没有在私房发表过。
如今回头来看，短短的6个月里，Xwill长高了，做饭的手艺也长进了不少！
这次Xwill做的是shortbread cookies，中文翻译过来是【奶油酥饼】，不知道你听说过没有？
这是一款很少人做的饼干，却格外好吃，为什么呢？

相对于【牛油曲奇】 butter cookies 和 【糖曲奇】sugar cookies 而言，【奶油酥饼】shortbread cookies 的黄油和面粉比例最高；而且不使用鸡蛋，水份含量非常少；它的烘烤温度也低于其他两种饼干。
这三个元素加在一起，使得【奶油酥饼】shortbread cookies的口感是软软的，沙沙的，含在嘴里能融化掉，而且它的甜度没有另外两种饼干那么高，但是黄油的含量却不低，所以吃起来是满满的淡奶油风味。

既然【奶油酥饼】shortbread cookies是这么好吃的饼干，为什么很少人做呢？
因为它水份含量太少，烘烤温度也低，所以很难成型，太易碎了！
但正是因为水份少，造就了它柔软，沙质的独特口感。

截至目前，【奶油酥饼】shortbread cookies是Xwill做过的最难搞定的饼干，不是之一，就是最难的一个！
原因是它不像其他饼干一样使用鸡蛋，所以shortbread的面团很干，网上一堆老外在问 Why is my shortbread dough too crumbly? How can I fix it? 再加上小朋友个子矮，力气小，真是很难把面团揉成团，分分钟能碎成渣渣。

Xwill还算聪明，想了三个解决方案：
一是加入液体：家里没有Vanilla extract，他用NESTEA替代；
二是用做寿司的磨具给饼干压制定型；
三是脱模之前放入冰箱冷冻定型；

因为运输途中非常易碎，所以很少在店里见到有卖【奶油酥饼】shortbread cookies 的，所以大家不妨跟着Xwill一起来学习一下怎么在家里制作吧！相信你一定会做得比Xwill更好！

配料：
?10 汤匙无盐黄油 无盐黄油，室温 142 克
?1/2 杯糖粉
?1/2 茶匙纯香草精或NESTEA
?1 1/2 杯通用面粉 180 克

步骤：
1，所有配料缓和搅拌，揉成面团。
2，将面团塑成长方体，用塑料包裹并冷藏至变硬。1小时以上。之后切成薄片。
3，将烤箱预热至 350F (177C)。烘烤约 10 分钟。

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