智商，记忆力和营养 （－）

最近拜读了网友夏洛克的克和渝乐界萌主的微博。他们提到常吃肉会导致智商下降。又说头发长得快的人一般很聪明。前者的根据是一个英国的实验，后者依据李时珍在《本草纳目》里的论述。我没有读到英国科学家的研究报告，对其研究的质量和可信程度无法置评。我也不排斥中医，本人也曾拜师学过中医，并曾经以中医为业。但总觉得两位的论断过于简单，说服力不够。

作为常识，一般人都知道记忆力是人的智能的重要成分，也是学习能力的重要基础。如象一部容量大的电脑，功能强大是可以想见的。如夏洛克的克所言，记忆力和营养确实是有密切关系的。不少人在吃了大量甜食以后出现疲乏，困顿。这就是饮食影响脑功能的简单例子。人体的认可功能都离不开大脑，只是你自己未必意识到这一点。你的一言一动，身体各器官的活动都需要大脑的积极参与，有的是有意识的，有的是潜意识的。脑细胞需要的能量是其它细胞的数倍之多。甚至在睡眠时也不例外。传统的认识是脑细胞是不能再生的。但过去二十多年来这一看法受到挑战。有学者认为可以有新的脑细胞产生。这个过程叫神经发生（neurogenesis）。而神经发生最活跃的部位是在海马——与记忆和学习能力最密切相关区域。这种神经发生的过程到底需要多长时间，在记忆和学习能力的改善中有多大作用，即有多大临床意义，还有待深入研究。更重要的是我们如何能维持现有的脑细胞的健康，让它们长期有效地工作。主要的途径有三条：体育锻炼，学习新东西 （专家们推荐学一门新语言或新乐器），以及加强营养。我这里只谈有关营养的问题。

先说一下一些主要的营养成分：

胆碱（choline）
是最基本的营养素之一，主要功能是合成细胞膜。它也是重要的神经递质乙酰胆碱的前身物质。乙酰胆碱在运动控制和记忆中其重要作用。胆碱缺乏可引起肝脏和神经系统疾病。胆碱对胎儿和新生儿脑的发育扮演极重要的角色。动物实验证实给怀孕的鼠和新生一周的鼠补充胆碱可以让鼠脑的海马区发生变化，因而具有超强的记忆。

一个重要事实是胆碱单靠自身合成是不够的。人体需要的胆碱还要靠食物获得。素食者，特别吃纯素的人，过量饮酒的人容易发生胆碱缺乏。一般说来，中青年女性对胆碱缺乏不太敏感，较少或较迟出现临床症状。胆碱的重要来源有肝脏，乳类制品，蛋类及花生等。营养类药物如CDP－胆碱和卵磷脂（phosphotidylcholine)老年人的记忆障碍都一定帮助。

谷氨酸(glutamate)

说起谷氨酸（Glutamate）不学医的朋友可能都不太熟悉。但只要提起它的钠盐谷氨酸钠，即味精（MSG），那多数朋友都会知道。谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸，也是一种主要的兴奋性神经递质。谷氨酸是支持细胞功能的重要燃料，在学习和记忆过程中发挥重要作用。

谷氨酸缺乏的情况较少发生。谷氨酸存在于各种含有蛋白质的食物中，尤其是发酵的食物，如奶酪等。 其它的乳制品，肉类和鱼类都富含谷氨酸。