西宁美食

     受同学邀请，再次踏入“冬无严寒，夏无酷暑”的夏都西宁，已是相隔十九年了。街道、建筑、交通工具都已今非惜比；惟有那菜肴、小吃、面 点仍透着那股醇香，倒更显得亲密了。由于青海是多民族聚集之地，自然在吃的方面品种花样比较多，风味也就各不相同了。

     同学相聚是不分彼此的，也不存在相互客气的俗套。于是玩纸牌、打麻将、照相、喝茶聊天，等待班主任蔺老师的到来。趁此闲暇之余，我慢慢 品赏着“八宝茶”。过去叫“盖碗茶”，里面只放茶叶、桂圆和冰糖三样东西；而现在经过加工，选用了优质尖茶、桂圆、高原大枣、单晶冰糖、并 配以大西北所产葡萄干、杏干、人参果、枸杞。具有提神键脑,养颜消食,润肺止渴,生津益肾等功能,长期饮用有保肝、养心、明目,延年益寿之功效； 实为茶之精品。

     老师的到来，给我们本就喜庆的场面，又增添了无限的欢乐。蔺老师已是七十多的人了，可看上去倒象六十来岁的人，身体很硬朗；说起话来， 还是那含些青海味的大腔大调。为了犒劳我这个远地人，特意点了许多青海特色菜。像酿皮、酸奶、甜醅、血肠、牦牛肉干等。说起酿皮‘它是青海 传统小吃，把蒸熟的酿皮切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长，独具青海 地方风味。
 
说到青海菜特点，那是即有北方菜的清醇，还有川菜的麻、辣，又有南方菜的味鲜、香甜。那盘“干锅蹄筋”，做的是脆而不烂、软中带脆，口 味咸鲜，那吃着叫一个美。它的主料是蹄筋，口感好坏全凭厨师煮的手艺了。到西宁，不吃“手抓白条”是非常可惜的。手抓白条其实就是水煮羊骨 头，骨头上附有较多的羊肉，用手抓着吃，可以直接吃，也可以撒上一些孜然等佐料吃，这就看个人的喜好了。

    俗话说的好：无酒不成席；同学相聚，那更少不了酒了。为了突显地方特色，我们专以喝了当地产的青稞酒。最后主食是狗浇尿、尕面片，还有 一碗杂碎汤。狗浇尿可是一种烙饼嗷；杂碎汤当然是羊杂碎（当然，在西宁其他地方还有牛杂碎），把煮熟的羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠 以及羊血等切碎，配以熬制好的汤、葱、辣椒、盐等调料，掺些土豆粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，香气袭人，具有明显的驱寒、暖胃、舒 身功能，因里边杂七杂八应有尽有，故称杂碎汤。提起尕面片，做起来是很讲究的。首先面要软硬适度、筋道，即柔韧而不粘，形状大小如同指甲盖 ，厚薄均匀，有嚼头。
     
    随着随后几天在西宁的游玩，又领略了比较有地方特色的风味小吃；醇香、软酥、脆嫩、酸辣。象烤羊肉串、糊辣羊蹄、青稞饼、拉条、炕羊排 ，拉条完全靠手工制作，拉的又细又长，一般都用牛羊肉汤打底，再调入肉片、或肉丝、或牛羊杂、或青菜、辣椒等。而炕羊排，是青海西宁当地的 一种风味小吃，以羊肉羊排为主，加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅的特色美食，肥而不腻、肉酥，辣、鲜、香。来青海的人，都会称赞“青海人的 馒头花样多”。有烤、有蒸、有炸，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。但它制作单间，携带方便，经久耐贮。

    一般来讲，一个人在某个地方待久了，并不觉得这个地方有什麽特殊或让人留恋的东西；可一旦你离开了，你就会觉得那个地方仍有好多值得你 去珍惜的人、或事、或某些东西。

                        2013.10.15草