香香卫宛

人生如茶,虽尽敛苦涩,然释放淡淡清香。
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西宁美食

(2016-10-29 01:04:45) 下一个

     受同学邀请,再次踏入“冬无严寒,夏无酷暑”的夏都西宁,已是相隔十九年了。街道、建筑、交通工具都已今非惜比;惟有那菜肴、小吃、面 点仍透着那股醇香,倒更显得亲密了。由于青海是多民族聚集之地,自然在吃的方面品种花样比较多,风味也就各不相同了。

     同学相聚是不分彼此的,也不存在相互客气的俗套。于是玩纸牌、打麻将、照相、喝茶聊天,等待班主任蔺老师的到来。趁此闲暇之余,我慢慢 品赏着“八宝茶”。过去叫“盖碗茶”,里面只放茶叶、桂圆和冰糖三样东西;而现在经过加工,选用了优质尖茶、桂圆、高原大枣、单晶冰糖、并 配以大西北所产葡萄干、杏干、人参果、枸杞。具有提神键脑,养颜消食,润肺止渴,生津益肾等功能,长期饮用有保肝、养心、明目,延年益寿之功效; 实为茶之精品。

     老师的到来,给我们本就喜庆的场面,又增添了无限的欢乐。蔺老师已是七十多的人了,可看上去倒象六十来岁的人,身体很硬朗;说起话来, 还是那含些青海味的大腔大调。为了犒劳我这个远地人,特意点了许多青海特色菜。像酿皮、酸奶、甜醅、血肠、牦牛肉干等。说起酿皮‘它是青海 传统小吃,把蒸熟的酿皮切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长,独具青海 地方风味。
 
说到青海菜特点,那是即有北方菜的清醇,还有川菜的麻、辣,又有南方菜的味鲜、香甜。那盘“干锅蹄筋”,做的是脆而不烂、软中带脆,口 味咸鲜,那吃着叫一个美。它的主料是蹄筋,口感好坏全凭厨师煮的手艺了。到西宁,不吃“手抓白条”是非常可惜的。手抓白条其实就是水煮羊骨 头,骨头上附有较多的羊肉,用手抓着吃,可以直接吃,也可以撒上一些孜然等佐料吃,这就看个人的喜好了。

    俗话说的好:无酒不成席;同学相聚,那更少不了酒了。为了突显地方特色,我们专以喝了当地产的青稞酒。最后主食是狗浇尿、尕面片,还有 一碗杂碎汤。狗浇尿可是一种烙饼嗷;杂碎汤当然是羊杂碎(当然,在西宁其他地方还有牛杂碎),把煮熟的羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠 以及羊血等切碎,配以熬制好的汤、葱、辣椒、盐等调料,掺些土豆粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,香气袭人,具有明显的驱寒、暖胃、舒 身功能,因里边杂七杂八应有尽有,故称杂碎汤。提起尕面片,做起来是很讲究的。首先面要软硬适度、筋道,即柔韧而不粘,形状大小如同指甲盖 ,厚薄均匀,有嚼头。
     
    随着随后几天在西宁的游玩,又领略了比较有地方特色的风味小吃;醇香、软酥、脆嫩、酸辣。象烤羊肉串、糊辣羊蹄、青稞饼、拉条、炕羊排 ,拉条完全靠手工制作,拉的又细又长,一般都用牛羊肉汤打底,再调入肉片、或肉丝、或牛羊杂、或青菜、辣椒等。而炕羊排,是青海西宁当地的 一种风味小吃,以羊肉羊排为主,加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅的特色美食,肥而不腻、肉酥,辣、鲜、香。来青海的人,都会称赞“青海人的 馒头花样多”。有烤、有蒸、有炸,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。但它制作单间,携带方便,经久耐贮。

    一般来讲,一个人在某个地方待久了,并不觉得这个地方有什麽特殊或让人留恋的东西;可一旦你离开了,你就会觉得那个地方仍有好多值得你 去珍惜的人、或事、或某些东西。

                        2013.10.15草

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