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兰州拉面与北京切面 生熟较量

(2020-01-16 08:27:58) 下一个

我们社区靠近一所大学,近年来小留一波一波的蜂拥而至,炒高了本地的房价,俺们窃喜居所坐地起价-:)更主要的是他们的中国胃也给本地带来了无限的商机,周边各种中式餐馆如雨后春笋冒出来,川菜,上海菜,东北菜....有时家里饭菜吃腻了,我们时常也混迹于这些餐馆-:)这类参观主打对象是学生,所以都不是什么大餐模式,各种口味虽有,尤如国内家常菜式,学生多是下课来扒口饭而已。

近来新开张的一家兰州拉面,也许过于地道正宗, 一下火了,除了学生去解决每日的“温饱”,周边社区的老中也踊跃光顾,还互相传递这大喜的消息。既然是名声在外了,咱也不能落下,有天全家去光顾,谁想顾客都排到门外,看来没个把小时是吃不上,真是酒香不怕巷子深,可肚子不争气,咕咕叫,咱等不及转身撤。

后来找了个不忙的时段,与朋友终于吃上了兰州拉面。一进门就能看到靠厨房一侧有师傅在实时展示拉面,一团面在其手上,左右碾滚,上下抻拉,不一会就成型了。咱点了一个牛肉拉面,面可选择宽窄粗细,满足个人口感,很贴心。热腾腾香喷喷的面端上来,看着垂涎欲滴,一口下去,有汤有面有牛肉,感觉不错,慢慢煮嚼着,很有些咬头,也许这就是拉面的真谛,几口下去之后,没有了饥饿感,开始品这面,慢慢发现它是八九分熟,多少有些夹生的口感,我跟同去的朋友提起,人家来自国内北方说,没啥不对,好吃.....

    

后来为了验证到底兰州拉面是什么口感,咱又专门到另一个城市的面馆品尝,原来都是一样的道道。后与周边朋友聊起,来自南方的都说与咱有同感--夹生, 而来自北方的喜欢的不得了。

吃过一遭兰州拉面,让咱想起了北京的切面。我们成长的年代,面食主要是标准粉蒸的馒头和烙的大饼,偶尔才能吃上包子饺子,只是夹带的肉不多-:) 北京的面条一是成品的挂面,二是新鲜的切面,后者时常要排队购买,一边等一边看一侧的机器轰隆隆的压制出来的面条,那会无事可做,时常无聊地排队看做面,打发时间,想象着老妈回去给做一碗炸酱面或打卤面,生活的幸福指数就是这么低。

北京的新鲜切面是机器压出来的,吃起来有劲口爽,它煮到十分熟或过一些,也不影响口感。相比之下,兰州拉面,手工抻拉,面成型较松,因而估计煮得过火就会坨或烂,失去了应有的咬头,所以才有了八九分熟的口感。

兰州拉面也好,北京切面也好,各有各的特点,各有各的消费群,只要喜欢就好-:)

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阅读 ()评论 (16)
评论
Y自然流露Y 回复 悄悄话 回复 '泥中隐士' 的评论 : 那口感是不错滴 -:)
泥中隐士 回复 悄悄话 最爱阳春面,也就是光面。
Y自然流露Y 回复 悄悄话 回复 '退隐老妖' 的评论 : 也许我们生长的年代闭塞,只知北京切面 -:)
Y自然流露Y 回复 悄悄话 回复 'DYLM' 的评论 : 握手 -:)
Y自然流露Y 回复 悄悄话 回复 'hagerty' 的评论 : 有同感,米粉可口,一定是熟了才能下口 -:)
退隐老妖 回复 悄悄话 切面就切面了,和北京有什么关系啊?就是机器新鲜面呗。马兰拉面应该是里面有草木灰之类传统筋道原料。韩国方便面倒是可以煮很久也不烂。南方的面才夹生呢。上海的,广东的,我吃着都生。都没有韩国面筋道。至于切面,看什么材料做的了,放鸡蛋进去的话肯定筋道耐煮。
DYLM 回复 悄悄话 同意,国内流行面煮生,为的是面有筋道,其实筋道是靠高筋面粉和发面技术,不是靠生面!

不喜欢吃生的面
hagerty 回复 悄悄话 中国不管哪种面,都没有越南米粉在美国卖的火
Y自然流露Y 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 不挑好 -:)
梅华书香 回复 悄悄话 都非常喜欢啊!!!
Y自然流露Y 回复 悄悄话 回复 '紧衣卫' 的评论 : 此面彼面都是面,不可能面面具到 -:)
Y自然流露Y 回复 悄悄话 回复 '二舅' 的评论 : 也许是生活习惯,上大学时,一陕北来的同学要时不时地到校外来碗兰州拉面,咱在学校就爱吃食堂的北京炸酱面 -:)
紧衣卫 回复 悄悄话
您可真面。
师傅不幸苦、面还挺好吃、 那是方便面。
您那机器压面、就别北京了、和刀切面更没关系了。
二舅 回复 悄悄话 估计马同志是木木,有时脾气大点儿,要理解他...:)。
我这儿附近有家兰州拉面,刚开张去过一次,也没见生意多红火。十几年了,居然屹立不倒,挺奇怪。
北京拉面好,如果再配上“紧爷“的秘制炸酱,肯定是啥面也比不了的...就好这口,没辙!
“紧爷”走得早了点儿,可惜了...
Y自然流露Y 回复 悄悄话 回复 '马同志' 的评论 : 别激动,师傅辛苦不辛苦, 不决定面可口与否 -:)
马同志 回复 悄悄话 北京切面怎可与兰州拉面相提并论?你以为那兰州的揉面师傅,把一坨面揉上半个小时,是吃饱撑的?还各有特点呢?你可真有意思!
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