品出葡萄酒的'余味'才是至高境界

聚会时大家都喜欢拿出葡萄酒接待朋友，可谓是小喝怡情，大喝伤身。葡萄美酒夜光杯，品葡萄酒高雅，端着也是个范，所以无论男女都会爱不释手。但是如何品出其中的奥妙？在下有一品酒师的老友，经过他的不断熏陶点拨，也略知一二，原借此抛砖引玉。

 

 

品葡萄酒重在余味悠长。品酒师通常会提到 aftertaste， 中文多被翻译成“余味” 或 “余韵”。Aftertaste 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道。当描述一款葡萄酒的余味时，通常可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润 的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的”等词汇来形容。一般情况下，它们用来修饰一款酒的风味和质地。比如，在说一款白葡萄酒的余味时，可以这 样说：“余味清爽，带有白花、柠檬和柑橘的香气”。另外，余味还指当饮下葡萄酒后，口腔中余味停留的时间较长，这是任意一款好酒都会具有的特点。在评判一款年数短的葡萄酒时，通常主要区别就在于余味的长短。因此通常可以 用“悠长的、中等的和短促的”来形容。

 

由上可以得出，我们在谈论“余味”时，一方面我们可以谈论葡萄酒饮下之后，口腔中的味道，另一方面可以谈论余味持续时间的长短。搞清楚了“余味”是什么意思后，或许会问，既然余味的长短是判断一款葡萄酒品质的因素之一，那么这个长与短的标准又是什么呢？通常而言，余味时间能持续15至20秒就是一款不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续 3 秒以上，则说明该酒风味浓郁，是经过精工酿造而成的。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟甚至更久。这也就解释了为什么余味时间的长度能成为评价葡萄酒品质的一大主要因素。另外，这也为品酒增加了又一大乐趣。

 

干白葡萄酒的余味：在饮用干白葡萄酒时，通常会发现其余味比较清爽。随着干白葡萄酒的陈年，其口感更趋向于柔和，而余味也就显得更加圆润，持续时间也更长。经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂，持续时间更长。

 

干红葡萄酒的余味：年数短的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒更加容易入口。不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，期间还会发展出更加复杂的风味。

[舌尖上的世界]

呵呵，惹人不痛快了。我的不喜中国白酒，倒并不是什么名人名言的缘故。曾在酿酒厂呆过，酒糟臭翻天的记忆刻在脑子里再难除去，那以后不管多'名'的白酒一闻之下都是一个'糟'味。再后来读到阿城，对他的说法就很认同。

[西方朔]

在下最不喜欢就是动不动把什么什么名人名仕的某句话搬出来佐证某些事。什么酒都不过满足口腹之欲川菜粤菜各有所爱，喜欢什么酒，好哪一口纯属个人喜欢。难道喝高雅的红酒就不会醉？再说撒不撒酒疯和酒何干？千金买一醉的气度有时候并不一定比挺着正装，晃悠着只有半口红酒的酒杯皮笑肉不笑的雅状俗多少。如果这世界只剩红酒一种高雅饮品那将和只剩英语一种语言一样可怕。口腹之物没必要把它与什么雅俗，文化或市井扯在一起。文人也不过俗人一枚，且很多时候比市井俗的还恶心。

[Y自然流露Y]

@舌尖上的世界， 经你一说， 想起古时人们用大碗饮白酒，与诗情画意似是不沾边？

[舌尖上的世界]

阿城先生算是现代文人中有点文人味的一位。据他说，'白酒'古时候属于'臭酒'一类，文人是不喝它的。黄酒喝了出诗，白酒喝了撒酒疯儿。但不知从什么时候开始，大家一起都开喝'臭酒'了。

[Y自然流露Y]

@西方朔, 中国白酒是不是也应该讲究余味无穷 -:)

[西方朔]

看来在下这辈子是雅不了了，移民这么多年！也喝过不少葡萄酒，喝过不少牌子的酒，可怎样也取代不了老祖宗酿造的那香醇能让人飘飘欲仙的中国白酒。喝中国白酒总觉得不仅仅是在喝酒饱口福，也同时在品蕴含在酒中喝酒融为一体了的诗情画意，唐诗宋词和中国文化。没办法！