聚会时大家都喜欢拿出葡萄酒接待朋友，可谓是小喝怡情，大喝伤身。葡萄美酒夜光杯，品葡萄酒高雅，端着也是个范，所以无论男女都会爱不释手。但是如何品出其中的奥妙？在下有一品酒师的老友，经过他的不断熏陶点拨，也略知一二，原借此抛砖引玉。

品葡萄酒重在余味悠长。品酒师通常会提到 aftertaste， 中文多被翻译成“余味” 或 “余韵”。Aftertaste 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道。当描述一款葡萄酒的余味时，通常可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润 的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的”等词汇来形容。一般情况下，它们用来修饰一款酒的风味和质地。比如，在说一款白葡萄酒的余味时，可以这 样说：“余味清爽，带有白花、柠檬和柑橘的香气”。另外，余味还指当饮下葡萄酒后，口腔中余味停留的时间较长，这是任意一款好酒都会具有的特点。在评判一款年数短的葡萄酒时，通常主要区别就在于余味的长短。因此通常可以 用“悠长的、中等的和短促的”来形容。

 

由上可以得出，我们在谈论“余味”时，一方面我们可以谈论葡萄酒饮下之后，口腔中的味道，另一方面可以谈论余味持续时间的长短。搞清楚了“余味”是什么意思后，或许会问，既然余味的长短是判断一款葡萄酒品质的因素之一，那么这个长与短的标准又是什么呢？通常而言，余味时间能持续15至20秒就是一款不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续 3 秒以上，则说明该酒风味浓郁，是经过精工酿造而成的。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟甚至更久。这也就解释了为什么余味时间的长度能成为评价葡萄酒品质的一大主要因素。另外，这也为品酒增加了又一大乐趣。

 

干白葡萄酒的余味：在饮用干白葡萄酒时，通常会发现其余味比较清爽。随着干白葡萄酒的陈年，其口感更趋向于柔和，而余味也就显得更加圆润，持续时间也更长。经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂，持续时间更长。

 

干红葡萄酒的余味：年数短的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒更加容易入口。不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，期间还会发展出更加复杂的风味。