第一次就上手的生炒牛肉饭

生炒牛肉饭是粤菜的炒饭经典之一，其特色是用生炒这种烹饪方法。

生炒---也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。
 

生炒牛肉饭，先把剁碎的牛肉用腌料腌，然后用大火快炒至五六分熟，盛出。接着把打散的蛋下锅炒至半熟，加入白饭，不停翻快炒至米粒分开，这时候加入牛肉，酱油，盐，少许糖，葱花，港式多数还会加些生菜丝，快炒炒匀即可。

因昨晚剩下一些白饭，我很喜欢用隔夜的饭做各种炒饭，水分较少，炒起来容易蓬松可口，生炒牛肉饭我是第一次在家做，家人吃完后评价还行， 口感松软，牛肉香嫩，蛮原汁原味的。

生炒掌握火候特别重要，只有保持大火高温和快速烹饪才能保证了原料质地和味道。


（做法见下面）



原料： 白饭（3碗），牛肉（200克），鸡蛋（2只），葱（2根）
腌料： 适量的酱油，料酒，胡椒粉，盐，糖，生粉
调料： 生抽， 盐，少许糖

做法：
1. 把牛肉剁碎后，跟腌料拌匀，放置20分钟。 葱切成葱花,鸡蛋打成蛋液。
2. 锅里放油少许，烧热，放牛肉碎快炒至五六分熟，盛出。
3. 锅里重新放油，烧热下鸡蛋液，快炒至半熟。
4. 加入白饭，快速翻炒至饭粒分开，放生抽炒均匀，下盐糖再炒匀。
5. 加入牛肉，炒匀。
6. 加入葱花，炒匀即可。





今天做的另外一个小菜- 韭菜猪肉馅饼，用的是水煎包的烹饪做法， 比较常见，就不仔细介绍了，我今天偷懒是用市场买回来的饺子皮来加工的， 加了一点鸡肉冻拌到馅料里面，煎好的饼果然还蛮多汁的, 我家人追求煎饼酥脆，所以下水煎之前一般我会把馅饼两面用油煎到金黄后，再下热水去煮，煮到水收 到特别干才起锅。






简单的做法图示如下

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好棒！看着就很有胃口！