脂肪和胆固醇的九大谎言

       1. 低脂肪和精制碳水化合物饮食，是有利于健康的

       在上个世纪的六七十年代，很多科学家认为饱和脂肪是导致心脏病的头号杀手，因为它会增加血液中的“坏”胆固醇（LDL）的水平。这个理论使得人们开始相信，低脂肪和精制碳水化合物饮食是有利于健康的。1977年，美国开始向全民提倡低脂肪饮食方式，然而对这种饮食方式是否有利于健康，根本就没有做过任何的科学研究和分析。低脂肪饮食方式的流行，使人们逐渐远离了正常的食物，如肉类，黄油和鸡蛋等，而更多的选择低脂肪（含高糖）的食物及精制碳水化合物，随之而来的却是糖尿病和肥胖症等众多疾病的流行，这也让美国人成为这个理论最大的实验品。
 

       近年来，对低脂肪饮食健康问题的研究越来越多，其中“妇女健康倡议”为营养学史上规模最大的临床研究。在这项研究中，科学家将48835名绝经后妇女分成两组，一组是低脂肪饮食（全麦）组，而另一组是正常饮食组，8年后，低脂肪饮食组的平均体重略低于正常饮食组（0.4公斤），而对于心脏病和癌症的发病率，两组并没有明显的差异。也有研究发现，低脂肪饮食不但没有好处，而且在某些方面还会危害人们的健康，如低脂肪饮食会增加人体甘油三酯水平，降低了“好”胆固醇（HDL），使“坏”胆固醇（LDL）颗粒化等。

       结论：没有证据表明，低脂肪饮食是有利于健康的。它既不会减轻体重，也不会降低慢性病的风险。

 

       2. 含胆固醇高的食物（如鸡蛋）是有害的
 

       很多营养学家在食品研究中取得了“显着成就”，其中最为离谱的是对鸡蛋的研究。虽然鸡蛋被认为是世界上最健康的食物之一，但由于鸡蛋中含有大量的胆固醇，致使人们相信鸡蛋是引起心脏病的重要因素。然而，科学研究却表明，吃鸡蛋不但不会升高血液中的“坏”胆固醇（LDL）水平，而且对“好”胆固醇（HDL）却有明显的升高效果。

       结论：鸡蛋等含胆固醇高的食物对健康有好处，不要相信胆固醇升高是一件坏事。

 

       3. 总胆固醇和“坏”胆固醇（LDL）是决定心脏病发生的重要因素

       很多科学家将大部分精力放在对总胆固醇和“坏”胆固醇（LDL）的研究上，他们认为这两个指标是心脏病发生的重要风险因素。虽然我们不能否认这两项指标和心脏病发病风险有一定的相关性，但心脏病发病是由很多因素决定的，情况比较复杂。总胆固醇实际上包括“好”胆固醇（HDL）和“坏”胆固醇（LDL），“好”胆固醇升高会导致总胆固醇升高，而“坏”胆固醇也分成很多亚型。有研究显示，在对231986心脏病患者胆固醇水平检测后发现，有50%患者的“坏”胆固醇（LDL）水平是正常的。高胆固醇水平对人体健康是由好处的，特别对老年人来说，胆固醇越高，心脏病发病风险则越低。目前，全世界数以百万计的健康人在服用降胆固醇的药物，其实这是没有必要的，而药物副作用却十分严重。

       结论：用总胆固醇和“坏”胆固醇（LDL）水平来预测心脏病风险是错误的，很多人没有必要吃降胆固醇的药物。

 

       4. 精炼植物油是健康的

       在我们的意识里，精炼植物油是健康食品，而营养师也认为这些产品肯定比“危险”的饱和脂肪好。这些精炼的植物油包括大豆油，玉米油和棉籽油等。然而，这些植物油中含有大量的ω-6不饱和脂肪酸，大量摄入的话，不仅对身体有害，还会加重炎症性疾病的发展。研究表明，这些植物油不仅不会降低心脏病的发病率，而且还会增加其风险。在对美国烹调油调查研究中发现，此类油中含有0.56-4.21％有害的反式脂肪酸。

       结论：精炼植物油并不健康，它含有大量的ω-6不饱和脂肪酸和有害的反式脂肪酸，这些都会促进疾病及炎症的发展。

       

       5. 饱和脂肪升高体内“坏”胆固醇（LDL）水平，导致心脏病

       实际上，饱和脂肪不会增加“坏”胆固醇（LDL）水平或者作用较弱。饱和脂肪酸对“坏”胆固醇（LDL）水平的影响，是促进“坏”胆固醇（LDL）颗粒从小（最危险的“坏”胆固醇）变大，而变大后的颗粒实际上大部分是无害的。饱和脂肪酸也会增加“好”胆固醇（HDL）的水平，这实际上降低了心脏病的风险。

       近期，科学家做了很多饱和脂肪和心脏病风险关联性的研究，其中在对347747名受试者的21项实验数据分析后发现，没有证据表明饱和脂肪会增加心脏病的风险。

       结论：和几十年来的健康宣传相反，饱和脂肪不会导致心脏病，反而会降低心脏病的风险。

 

       6. 饱和脂肪和反式脂肪相似

       反式脂肪是由不饱和脂肪经过化学催化而成的，性质更稳定，我们也称之为“氢化油”。这种化学催化反应需要高温，高压，金属催化剂和氢气。一些人常常将反式脂肪和饱和脂肪混在一起，统称为“坏脂肪”。然而，饱和脂肪是无害的，反式脂肪不仅是有害的，还是有毒的，它会导致胰岛素抵抗，炎症性疾病的发展，以及心脏病风险的增加。虽然市场上反式脂肪的销量在逐渐减少，但仍可以在一些加工食品和半加工食品中存在。如果你想尽量避免慢性病，那就选择吃奶油，肉类和椰子油等，坚决避免吃含有反式脂肪的食品。

       结论：不要将饱和脂肪和反式脂肪混为一谈。饱和脂肪是无害的，反式脂肪是有毒的，日常生活中要避免吃含有反式脂肪的食品。

 

       7. 高脂肪饮食是危险的

       在对高脂肪加低碳水化合物的饮食方式研究中发现，这种饮食方式对体重减轻的作用大于低脂肪饮食。高脂肪与低碳水化合物的食物各有其优点，如提高“好”胆固醇（HDL）水平，降低甘油三酯，血糖水平，减少腹部脂肪，改善“坏”胆固醇（LDL）粒径大小。虽然事实是这样，但仍有许多营养学家不愿意承认。

       结论：尽管每克脂肪含有的热量比碳水化合物和蛋白质要高，但研究表明，高脂肪加低碳水化合物的饮食方式，比低脂肪饮食更能减轻体重。

 

       8. 人造黄油比天然黄油好

       一直以来，在对饱和脂肪健康的论战中，很多人认为天然黄油是不健康食物。食品工业就此抓住商机，开始生产人造黄油。人造黄油中含有大量精炼植物油和反式脂肪。我们很难想象，工业化生产出来的人造黄油会比天然黄油更健康。大量的研究显示，人造黄油对心脏病的风险要比天然黄油更高。我们却没有证据证明，高脂肪乳制品会增加各种疾病的风险。

       结论：人造黄油是精炼植物油和反式脂肪的混合物，是不健康的工业化食品，而天然黄油却是健康的。

 

       9. 加工的低脂肪食品，更有利于健康

       一直以来，营养学家都建议人们摄入低脂肪食物，而生产商通过工业手段除去了食物中的脂肪。可以想象，天然食物一旦失去脂肪，口感会变得很差。所以，精明的生产商在失去脂肪的食物中添加大量的糖，来弥补口感差的问题。如果食品上有“低脂肪”标签的话，那么一定有大量的糖或玉米糖浆及人造化学品等。由于营养学家的建议，这些“低脂肪”食品在市场上有很好的销量，但这类食品不利于健康。

       结论：加工的低脂肪食品含有大量的糖，不利于健康。

       [转译]