如何快乐的吃粗粮

［以下转自营养学家范志红的微信］
 

问题一：我不喜欢全麦面包和全麦馒头的粗糙口感，怎么办？

对策：这个问题不难解决。全麦食品虽然口感粗糙，但它具有一个优势，那就是烤制后具有比白面包白馒头更浓的香气，因为其中所含的“戊聚糖”具有高温下产生香 气的作用。因此，不妨在面包片或馒头片的一面涂上少许橄榄油，在烤面包机、烤箱或平锅上略微烤制，让面包表面变脆，味道变香。这样烤过的面包片或馒头片很 受欢迎，是极佳的早餐。

问题二：我知道燕麦片营养好，可是不喜欢它的滑腻感，怎么办？

对策：燕麦片有一种滑腻的感觉和特殊的风味，有的人难以接受。可以将它与其他食物拌在一起。比如说，每次煮大米粥、小米粥、绿豆粥的时候，都加入一勺燕麦片，能起到增稠作用，口感特别好。还可以把它和黄豆按1：2的比例，加水20倍，一起放到豆浆机里，打成豆浆，再加一点蜂蜜调味，味道非常好，口感也很迷人。只要能把燕麦片吃进去，怎么吃都是好的！

问题三：我每天工作很忙，煮豆粥时间长，又太麻烦，怎么办？

对策：豆子的皮层较厚，淀粉结构紧密，煮起来很费时间。但是如果预先浸泡一段时间，令皮层变软，淀粉吸水，煮起来就会容易得多。不妨每天晚上把各种豆子洗净，泡在水中，放在冰箱里；次日晚上回来，把它取出来，再扔进电高压锅里煮粥。这样，只需20分钟就能煮好，口感也特别沙软好吃。如果连一两分钟泡豆子的时间都不肯花。。。那只能说明你不爱惜自己的健康和美丽。想一想为什么你会有时间做面膜、化妆、买衣服呢？

问题四：我经常在外面买玉米棒吃，方便又好吃。可是总吃一两种粗粮很容易腻，怎么办？

对策：任何人经常吃一种食物都有厌倦的可能，按照饮食多样化的原则，粗粮品种也应当经常更换。最好能够按照自己的身体状况和季节变换来调整品种，比如夏天可 以多吃绿豆、红豆和薏米，有利于清热除湿；冬天多吃大黄米和小米，因为大黄米性质更温暖，有补肾的作用，这两种粗粮都有补脾胃的作用，比其他粗粮容易消化 吸收。如果煮杂粮粥，可以经常更换品种，还可以配以各种养颜滋补的材料，比如桂圆、大枣、枸杞、莲子、黑芝麻之类，带有天然的淡淡甜香，味道好极了。

问题五：除了粥和饭之外，还可以怎样利用粗粮呢？

对策：除了小米、大黄米之外，多数粗粮、豆类不适合用电饭锅来煮饭，煮成八宝粥是最经典的吃法。除此之外，几乎所有的粗粮都可以放进家用豆浆机中，打成美味 的豆浆糊，当早餐和夜宵吃特别合适。现在很多超市都卖粗粮粉和豆粉，适合用来制作各种软煎饼，例如，黄豆粉和玉米粉与面粉混合之后，加入鸡蛋与牛奶，可以 制成非常美味的小煎饼，或者柔软芳香的发糕。豆类可以用来做豆沙，当美味甜食吃。

问题六：粗粮豆类可以当菜吃么？

回答：当然啦。粗粮豆类都可以当菜吃。比如夏天炖排骨时，就可以放点绿豆，清爽又美味；冬天炖骨头汤时，就可以放点大麦，帮助消化又增加风味。芸豆煮成五香 味道，是很好的下酒小菜。豌豆、芸豆煮烂加点盐和番茄沙司，是不错的早餐菜肴。只不过，千万不要忘记一点：吃了这些豆子粗粮，哪怕是当菜吃的，也一定要减 少主食的量。毕竟淀粉就是淀粉，无论做成什么，它都不会改变主食的根本性质。

问题七：现在超市里到处出售那种号称焙熟的各种粗粮粉，其中的纤维经过焙烤和磨粉还在吗？

回答：是的，纤维素不会因为加热和磨粉就分解掉，里面的矿物质也没有任何损失。它是对热稳定的东西。磨粉之后，可以让人更方便地食用，还能方便地与其他配料 混合起来。特别是在早餐的时候，用粗粮粉加热水混合，再加点芝麻粉、红糖来调味，既美味又营养。说起来，这也是吃粗粮的一个好方法呢！