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momo_sharon (热门博主)
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荞麦面,换着花样吃

(2019-11-15 06:00:26) 下一个

日本拉面闻名全球,品种繁多,风味各异。到了日本,不吃碗地道的拉面,就等于没来过。

日本还有一种面,也同样有名,那就是荞麦面。但荞麦的生产量毕竟赶不上小麦(日本面粉大部分依赖进口),因此店铺明显要少于拉面店,价格也要稍高。

荞麦并不是麦子,而是蓼科的植物,它和麦子一样可以做成粉,然后和成面食用。荞麦不仅营养全面,而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分,具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

荞麦籽貌不惊人,但荞麦花却很美。以白色居多,盛开之时,就像雪花飞扬,煞是好看。还有粉色、淡蓝色等。风中摇曳,几许婀娜。几许清韵。

日本荞麦面虽然有名,却非荞麦的原产地。从国内外有关荞麦的著作理论分析,很多学者认为荞麦的起源地在中国,并且甜荞起源于北方,苦荞起源于西南地区。而从最新的荞麦种子出土情况分析,荞麦的起源地或是在我国的东北地区。

日本植物学家星川清亲也认为日本种植的荞麦是八世纪由中国经朝鲜半岛传播而来。具体的传播过程是在唐朝时期由北向南传入中国内地。宋朝时期在华南地区普遍种植。随后又传到印度支那北部,直到八世纪经朝鲜半岛传入日本。

在日本,荞麦收获量最大的当属北海道,但却不是最有名,最有名的当属信州荞麦。

信州,是古时称呼,日本令制国中的一个,信浓国的别称,即现在的长野县。

信州荞麦面。“信州そば(しんしゅうそば)”,一般认为是长野县生长的荞麦的总称,信州亦被称作荞麦面的发源地。长野县昼夜温差大,水流比较好的山地田间很适合栽培优质荞麦,信州荞麦因此闻名。荞麦店数量全国第一,获得“好吃”评价的荞麦众多。

荞麦面本身没有什么味道,煮熟之后需要添加调料或者辅助食品才好吃。在国内因为吃得少,到了日本也不善于做。虽然有菜谱,但做出来总觉差强人意,和餐厅相比,味道差了一大截。所以自己干脆不做,想吃了就到店里去。很幸运,地铁站出口处不远就有一家,步行也就十分钟不到。并且是正宗的信州荞麦,品种很多,价格也合适,一份套餐也就1000日元左右,可以换着花样吃。

这就是住所附近的荞麦店。全国连锁店,非常有名。

日本的店铺,大部分都有这种食物模型,惟妙惟肖。刚来时,我还以为是实物。



儿童套餐


店内






吃剩的生芥末请带走

先上来一盘餐前小食,很像江米条


今天吃凉拌面吧,有各种调味。白色的是淮山浆,荞麦面的标准吃法。

倒入“つゆ“,日本特有的调味料,再拌匀,就可以吃了。没有用芥末。

套餐还带一碗山菜米饭,这对我来说多了,一大碗荞麦足够。但为了不浪费粮食,还是吃得干干净净。小碗里的是糯米团子。

其他各种套餐,以后换着吃。


还没有丝毫冬天的感觉,山茶花却已经悄然开放。天气太好,阳光灿烂,打开手机摄像头什么也看不见,凭感觉拍的,有点模糊。

秋色


说荞麦,唱荞麦花。翻唱一首王二妮的《荞麦花》,清丽明亮,表达了对故土的深深眷恋之情,可听性很高。

【南乡子】荞麦花
文/墨脉

          何惧早秋凉,自在风中舞白裳。
        曳曳犹如霏雪至,茫茫,迷我双眸惹
绪长。

         恍惚影幢幢,相逐花间沾馥香。
      欲觅斯人无觅处,彷徨,荞子从今独
自尝。


(荞麦花的寓意是:令人怀念的往事)

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阅读 ()评论 (24)
评论
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '思韵如蓝' 的评论 : 可不是嘛。每次看到橱窗的模型,就有进店的冲动。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢小C。小C最近也诗兴大发,佳作连连。
思韵如蓝 回复 悄悄话 非常精致的日餐,看得食欲大振。
cxyz 回复 悄悄话 好词好唱
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 美食是顺来的,其他都是自己的。
南山松 回复 悄悄话 美食、好词、好唱,丰富多彩:)
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 你比我能干,我总觉得做得不好吃,所以干脆不做,哈哈!
TRUEFIRE 回复 悄悄话 我在家也经常给女儿们做荞麦面!真是おいしい:)
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士肯定没好好读贴,文内写着的:一个套餐也就一千日元左右。

来日本放蜂不?
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '注册很麻烦' 的评论 : 用日语来说就是“目で楽しい”,视觉美。
彩烟游士 回复 悄悄话 日本的荞麦面是很有名的!墨脉这一顿,大概需要多少日元?

荞麦蜜是很好的蜂蜜;)
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 确实是健康食品,几乎不见一滴油。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 天妇罗。餐馆炸的好吃。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 日本的食品就是这样,做得美轮美奂。请小树吃一碗。
注册很麻烦 回复 悄悄话 日本食物很精致看起来很有食欲
山韭菜 回复 悄悄话 这可是健康美食!问好墨脉!
spot321 回复 悄悄话 最喜欢吃日式炸蔬菜!~~
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 荞麦花真美,荞麦面看着很雅致,再去听歌、品诗一下。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 拉面的汤好喝,荞麦面汤面少,凉拌的多。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 要觉得可以就拿去吧,我也可以偷懒了。
晓青 回复 悄悄话 鼓掌!使劲鼓掌!
我喜欢吃日本面,汤也好喝!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 我就用这个帖吧。你有空再做:)
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 给菲儿上茶~ 最近太忙,都没时间做美食,拿不出手啊。
菲儿天地 回复 悄悄话 坐个沙发,女儿最喜欢吃日本的拉面,我们今天撞帖了。:) 默默要不要来感恩宴?
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