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健康营养美味的牛蒡鸡肉焖饭

(2016-01-30 17:41:14) 下一个

牛蒡（学名：Arctium lappa L.），一千多年前日本从中国引进并改良成食物的一种植物。外观有点丑陋，却是典型的“心灵美”，是不可多得的健康营养佳品。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人su需的宏量元素和微量元素。 

牛蒡虽不好看，味道却很不错。煎、炒、煮、焖等等，做法挺多。用牛蒡做的各种饭菜、天妇罗等等，是便当等的常用食材之一。

我喜欢牛蒡焖饭，看我做的牛蒡鸡肉焖饭，清香糯软，简单易做，是“煮妇”的一道好菜。
原料：牛蒡、胡萝卜各一根，鸡胸脯肉一块（还未解冻就拍照了呵呵），油豆腐一块，大米（大米洗净后用水泡30分钟）

用刀背把牛蒡的表皮刮净，切成细条，胡萝卜去皮切丝，鸡胸脯肉切小块，油豆腐切小条。
准备调料：两勺酱油、两勺料酒、一勺味琳（倒入碗内混合均匀），香油，HONDASHI一勺

牛蒡用清水洗一下，沥干水分。
热锅内放一勺香油，下鸡肉炒至发白，紧接着倒入牛蒡和胡萝卜翻炒至变软后倒入碗内调料再轻炒一分钟，关火。

把炒好的料倒入电饭锅内，覆盖在白米上，倒入一勺HONDASHI，加清水至合适的水位。


盖好盖子，摁下煮饭档，煮熟后焖几分钟再把原料和米饭搅拌均匀。


色泽鲜亮、香气扑鼻，盛碗开吃！

 
为了更好地认识牛蒡，把牛蒡的药用功效一并贴出：
 

主要功效

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。

抗菌作用

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。

降血糖作用

牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

抗衰老和清除氧自由基作用

人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

抗癌作用

牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

牛蒡茶也是牛蒡的一种比较常见的吃法，不过味道不是很好。
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评论
momo_sharon 2016-04-12 17:46:32 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫好！牛蒡是稍微带点药味，吃习惯了就感觉不到。牛蒡只需把外皮去掉即可，里面部分均可食用。
水沫 2016-04-12 17:10:40 回复 悄悄话 默默我今天做牛蒡，特地到你这儿来看看有什么菜谱。这个牛蒡感觉有点药味，是不是中间的部分要切掉?
momo_sharon 2016-02-03 20:36:03 回复 悄悄话 回复 '阿毛先生' 的评论 : 是吧，牛蒡相貌太丑。阿毛先生，可不能以貌取人哦，牛蒡是个好东东呢。
阿毛先生 2016-02-03 20:10:43 回复 悄悄话 今天见了墨墨介绍才知道牛蒡是个好东西。原来都没有正眼看过它。一定要试试。

谢谢墨墨介绍，又学了一招。
momo_sharon 2016-02-02 04:57:25 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 牛蒡好像一年四季都有卖的，和淮山一样。澳洲不知有没有栽植。
也问好南岛，新周愉快！
南岛水鸟 2016-02-02 04:19:54 回复 悄悄话 我们这不见有卖牛蒡，可能不是季节，我也想知道它的味道，谢默默解绍！
momo_sharon 2016-02-01 16:34:22 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 谢谢海尾归。这是日本牛蒡的比较常见的做法，也可说是药膳。
momo_sharon 2016-02-01 16:32:25 回复 悄悄话 回复 'SadMadNoMore' 的评论 : 苦哥，你这么牛，还不知道牛蒡？！以为天底下的带“牛”的字句你都沾边呢。(^_^)
momo_sharon 2016-02-01 16:30:45 回复 悄悄话 回复 '馬虎猴' 的评论 : 马虎猴好！牛蒡焖饭真心不错，很香，强力推荐！
海尾归 2016-02-01 15:33:18 回复 悄悄话 墨墨做的很棒.算是药膳啦.
SadMadNoMore 2016-02-01 09:42:59 回复 悄悄话 牛啥？字都不知咋发音，还学学名。请考虑一下理工男的苦楚好吗？
馬虎猴 2016-02-01 08:51:02 回复 悄悄话 做得很可口！胡萝卜搁饭里我喜欢，可牛蒡从来没吃过:)不知个中滋味:)

祝好！
momo_sharon 2016-01-31 19:39:32 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 : 焖饭最好，又软又糯，一点都不硬，还香。
tea_fan 2016-01-31 18:54:48 回复 悄悄话 牛蒡我买过几次，喜欢那个味道可是那个口感我不太能接受、这样焖是不是会软烂些呢？
momo_sharon 2016-01-31 18:02:32 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 花瓣，握爪！牛蒡就是好东东，有韧性，有嚼劲，还有营养。
七色花瓣 2016-01-31 17:47:03 回复 悄悄话 喜欢吃牛蒡，做韩国泡菜特有嚼劲。
momo_sharon 2016-01-31 17:25:18 回复 悄悄话 回复 '沁文----古来客' 的评论 : 边吃边普及科学知识，呵呵。
问好沁文兄！周末愉快！
momo_sharon 2016-01-31 17:20:07 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 牛蒡炖汤也是一种好吃法，就是好像不那么容易入味。菲儿家的美食琳琅满目，太诱人了！
沁文----古来客 2016-01-31 17:18:59 回复 悄悄话 美食 ===》馋 。。。
若科技论文之细致描述 ==》 大赞 。。。
菲儿天地 2016-01-31 16:25:36 回复 悄悄话 原来一直拿牛蒡和萝卜炖汤，广东这么吃，牛蒡是好东西，谢墨墨分享科普！
momo_sharon 2016-01-31 16:06:41 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士的眼睛总是雪亮滴！油豆腐的大小都看得一清二楚！日本的油豆腐都这个尺寸，美国的小的话，就用两块好了，哈哈！
彩烟游士 2016-01-31 15:27:12 回复 悄悄话 墨脉一手好厨艺！做的饭菜健康营养又美味！日本的油豆付比中国的大很多啊，都能折起来。
momo_sharon 2016-01-31 15:19:23 回复 悄悄话 回复 '寒砚' 的评论 : 寒砚好！牛蒡焖饭还是不错的，可以试试。
momo_sharon 2016-01-31 15:18:28 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 荔枝好！牛蒡的味道和山药、芋头截然不同。山药和芋头都是粘滑、本身味道很轻；而牛蒡坚韧、味道较重。
momo_sharon 2016-01-31 15:10:01 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 东东好！煮汤也不错，我这种做法在日本比较popular。
momo_sharon 2016-01-31 15:08:53 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 雪花好！这是懒人做法，饭菜都有，可以少做几个菜了。
momo_sharon 2016-01-31 15:08:03 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : la-vie好！牛蒡和山药外观有点像，味道却截然不同：山药粘滑、脆嫩，容易断，本身味道不重；而牛蒡坚韧、比较硬，炒不断煮不折的，味道较重。
寒砚 2016-01-31 11:41:23 回复 悄悄话 做得真漂亮！我只吃过一次牛蒡，是用来熬汤的。下次也试试这样做。新周愉快!
荔枝100 2016-01-31 08:57:51 回复 悄悄话 这个根茎植物的英文普通名是Burdock root，超市见过，但一直不知道就是牛蒡呢！下次去买一条来试试。我猜它的口感有点像山药？还是芋艿？
erdong 2016-01-31 08:56:45 回复 悄悄话 我也喜欢牛蒡，但都是切了扔鸡汤里。
墨墨的方子好馋人，我要学做！
SnowFallingOnWater 2016-01-31 08:36:39 回复 悄悄话 第一次见到牛蒡，焖饭真香啊！墨脉很能干，问好！
la-vie 2016-01-31 07:32:57 回复 悄悄话
我不认识牛蒡呢，有点像山药，口感差不多吗？我也喜欢做类似的饭，不过是放烤炉烤，今天就是胡萝卜洋葱西红柿烤米饭。
momo_sharon 2016-01-31 06:48:57 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点好！牛蒡不太为人熟悉，所以贴了比较多相关的知识，我们一起长学问。
spot321 2016-01-31 06:32:02 回复 悄悄话 营养均衡的一碗美味佳肴。长学问来了！：）问好茉茉！
momo_sharon 2016-01-31 06:25:41 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 宝儿妈妈好！这饭真心不错，强力推荐！
baoermama 2016-01-31 06:04:59 回复 悄悄话 又学习了，加上油豆腐和牛蒡，饭好吃。
momo_sharon 2016-01-31 05:28:07 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 婉妮好！牛蒡吃法挺多的，炒来吃也好吃。
周末愉快！
momo_sharon 2016-01-31 05:08:48 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 青荷把我笑S了！瘦版山药，哈哈！
momo_sharon 2016-01-31 05:02:58 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈妈！牛蒡炖肉挺不错的，也是很好的食用方法。
婉妮 2016-01-31 05:02:38 回复 悄悄话 只吃过牛蒡煮汤，没想到有这么多吃法。牛蒡纤维含量很高，是健康食品。谢谢momo介绍。
思念青荷 2016-01-31 04:48:47 回复 悄悄话 哈哈，科普了我哈，我开始以为那是瘦版山药，买了熬汤，不好吃··········
之后我就买胖版山药了
新周快乐
亮亮妈妈 2016-01-31 04:45:57 回复 悄悄话 这个做法好。和饭一起煮会比较入味好吃。我通常是用牛蒡与酱牛肉一起烧。也还不错。谢谢默默分享。做的很漂亮。
momo_sharon 2016-01-31 03:43:41 回复 悄悄话 回复 '行到水远处' 的评论 : 水远处好！我以前也不懂吃，看到周围的人都买牛蒡，也买了几根试着做，发现还挺好吃的，炒来吃也不错。
行到水远处 2016-01-31 02:18:08 回复 悄悄话 我们这里的中国城里也有卖的，下次也可以做来吃了。以前不知道会是啥味，没敢尝试。看你的图文，就知是美味了。有先吃螃蟹的人帮忙试吃，真好：-）
momo_sharon 2016-01-31 00:23:00 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小好！我在国内也是知道牛蒡却没吃过。日本牛蒡的吃法很多，是最常用的食材之一，学会做之后觉得挺好吃的。
小声音 2016-01-30 23:59:45 回复 悄悄话 一看就美味，做的太漂亮了，馋人：））
我也是跟一个日本同事学吃“牛蒡”的，以前在国内都不知道这个菜。
墨墨周末快乐！
momo_sharon 2016-01-30 21:47:16 回复 悄悄话 回复 '我家厨房' 的评论 : 谢谢我家厨房，您做的饭菜非常漂亮，喜欢！
momo_sharon 2016-01-30 21:43:07 回复 悄悄话 回复 '如斯' 的评论 : 如斯好！牛蒡不需要削皮，只需用刀背把褐色表层刮去即可，非常简单。日本料理里常用牛蒡，煮、炒、煎和焖饭都有，味道都还不错。
momo_sharon 2016-01-30 21:39:52 回复 悄悄话 回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 洋葱好！牛蒡做菜确实很香，典型的心灵美，呵呵。
momo_sharon 2016-01-30 21:38:48 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 姥姥好！ 牛蒡是不是只有亚洲才有？日本特多，中国也不少。
我家厨房 2016-01-30 21:29:56 回复 悄悄话 好香。谢谢默默分享。
如斯 2016-01-30 20:37:00 回复 悄悄话 我们这里有卖新鲜牛蒡，感觉削皮困难。韩国店有卖冰冻的牛蒡丝，又一点味道都没有。我大概是不会做的缘故，没觉得它美味，主要从健康的角度去吃它。谢谢墨墨分享这一款焖饭。问好！
洋葱炒鸡蛋 2016-01-30 20:17:26 回复 悄悄话 喜欢牛蒡的清香，可惜现在住的小城没有得买
50后的姥姥 2016-01-30 19:38:34 回复 悄悄话 焖饭看起来好香！
牛蒡看你的介绍营养丰富，我们这里没有见过。问好墨墨！
momo_sharon 2016-01-30 18:02:55 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松好快！牛蒡在日本特多，是日本的主要蔬菜之一，所以也衍生出各种各样的吃法。
南山松 2016-01-30 17:58:27 回复 悄悄话 香喷喷啊! 可惜好像没见过我们这里卖牛蒡的.
谢谢默默分享,问好!
南山松 2016-01-30 17:57:20 回复 悄悄话 沙发!
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