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不一样风味的豆腐炖鲷鱼头 豆豉炒花蛤

(2015-11-28 05:37:07) 下一个

前段时间发了篇清蒸血鲷，还附了有关血鲷与红鲷的区别的小知识。今天就吃红鲷，不过不是清蒸，而是豆腐炖鲷鱼头。

先上图片

需要说明的是制豆腐的大豆不是转基因大豆，见上图黄色方框内文字（非采用转基因大豆）


勾了芡，外观不是很漂亮。自家人吃，就不那么讲究了。


鱼肉可是鲜嫩鲜嫩的，再加上酸辣味，过瘾！

原料：鲷鱼头、嫩豆腐、姜片、裨县豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒、陈醋、淀粉

做法：1 . 鲷鱼头去鱼鳞，用料酒、盐和姜片腌十分钟左右
          2.  热国内放一大勺油，下鱼头两边煎至发黄，起皮后盛出。
          3.  锅内留油，下豆瓣酱和姜片炒香，倒适量清水煮开后把鱼头倒回锅里，调入一大勺酱油、一大勺陈醋、一小勺料酒，撒层胡椒粉。煮三分钟左右（上下要翻面，更好入味）下豆腐。嫩豆腐易煮烂，翻动时要小心。（喜欢吃辣的还可撒把辣椒粉）
          4. 鱼头和豆腐都入味后勾薄芡，关火。


经典粤菜青椒豆豉炒花蛤

 

从菲儿博文“舌尖上的中国”处获知的菜名“波黑战争”（菠菜凉拌黑木耳）

 

为了鼓励自己再接再厉，打油一首《西江月》，自夸一下鬼脸

【西江月】厨娘新编 2015.11.28

满脑果蔬鱼肉，一厨酱醋油盐。
川湘粤菜诱舌尖，更有家乡味酽。

香汗湿衣难顾，围裙溅汁稍黏。
佳肴情意比清潭，爱入心中湛湛。

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评论
momo_sharon 2015-12-04 17:20:17 回复 悄悄话 回复 '沁文----古来客' 的评论 : 人间一大美味啊，可惜。
momo_sharon 2015-12-04 17:19:57 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 谢谢宝儿妈！
沁文----古来客 2015-12-04 16:17:57 回复 悄悄话 不敢吃 鲷鱼头 。。。 2012年夏天回国访讲浙大时在杭州被昔日同窗请吃鱼头，极其硕大 。。。结果未敢动之，亏欠了同窗一番美意 。。。
baoermama 2015-12-01 14:43:21 回复 悄悄话 墨墨最有才了，做了好吃的，还配着诗！
momo_sharon 2015-11-30 16:09:42 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 波波好！确实鱼头肉最鲜嫩，下回多做些，给你留个最大的！
momo_sharon 2015-11-30 16:08:23 回复 悄悄话 谢谢雪花，刚从你家回来，好吃得更多，太馋人了！
波城冬日 2015-11-30 13:52:57 回复 悄悄话 鱼头上的肉是最好吃的， 又来馋我们了！
SnowFallingOnWater 2015-11-30 11:52:48 回复 悄悄话 好诗加美食，给墨脉赞
momo_sharon 2015-11-30 03:25:07 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小好！鱼头做得不够好看，如果小小来做，肯定要漂亮得多。
小声音 2015-11-30 00:17:02 回复 悄悄话 看得口水直流啊，墨墨好词 + 美食，太诱人了：））
momo_sharon 2015-11-29 20:08:32 回复 悄悄话 回复 '阿留' 的评论 : 谢老乡垂赏谬赞！日本的鱼头也特便宜，我这鲷鱼头才30日元。

下回也烤个金钱鱼头来吃。

祝老乡新周愉快！
momo_sharon 2015-11-29 20:06:56 回复 悄悄话 回复 '寒砚' 的评论 : “煮妇”成天就想着做啥好吃的，看家人吃的开心，自己也高兴。

也祝寒砚新周愉快！
阿留 2015-11-29 19:04:40 回复 悄悄话
好菜好词，大赏，眼馋，哈哈。想在老美的超市找个鱼头，硬是不容易呢。偶尔有三文鱼鱼头卖，倒是便宜得很。

记得一次在大阪开会，晚餐会有烤金枪鱼头，非常震撼，味道很好。
寒砚 2015-11-29 18:51:15 回复 悄悄话 豆腐炖鲷鱼头很好吃，我也爱吃。“满脑果蔬鱼肉，一厨酱醋油盐”，非常形象！

祝新周愉快！
momo_sharon 2015-11-29 05:54:13 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 在广东时常吃。能在海外自己做粤菜，感觉挺幸福。
momo_sharon 2015-11-29 05:52:58 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 这些年厨艺上最大的进步就是学会了做很多鱼。相对于肉，鱼更有利于健康，所以也在鱼料理上下了更多时间。

青荷聪颖过人，肯定也会做得很好的。
思念青荷 2015-11-29 05:09:02 回复 悄悄话 还有呢个花甲，我最爱呀··
思念青荷 2015-11-29 05:07:10 回复 悄悄话 我昨天看到题目关于鱼就木有进来，因为汗颜啥鱼我都不会做····
今天进来了，觉得TIME -OUT 自己很有必要····
默默太能干了！
momo_sharon 2015-11-29 03:24:28 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 做海鲜不敢称高手，合自己口味，自我感觉良好。偶尔打油首诗词，也挺有趣的。
问好雨巷，刚拜读了你的美文，写得不是一般的好。
江南雨巷 2015-11-29 02:35:05 回复 悄悄话 默默做海鲜和写诗高手！好佩服。问好默默！
momo_sharon 2015-11-28 21:08:07 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 花瓣好！鱼头模样差了点，味道不错的，很下饭。
祝花瓣周末愉快！
七色花瓣 2015-11-28 20:12:11 回复 悄悄话 好馋人啊！
momo_sharon 2015-11-28 16:25:39 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 没问题，请梅子都打包走～
momo_sharon 2015-11-28 16:21:18 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫，自己王婆了一回Y(^_^)Y

周末愉快！
momo_sharon 2015-11-28 16:19:13 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 鱼头外观不咋滴，味道还是不错滴。
问好姥姥，周末愉快！
momo_sharon 2015-11-28 16:09:41 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 也问尼斯好！周末愉快！
mzl9876 2015-11-28 15:52:33 回复 悄悄话 刚从菲儿水沫那吃得路都快走不动了，这又有这么多好吃的，可以打包带回去吗。。。
水沫 2015-11-28 13:37:09 回复 悄悄话 美食美词，美得溢出了，大赞！
50后的姥姥 2015-11-28 12:11:44 回复 悄悄话 好鲜美！馋人！
尼斯 2015-11-28 11:05:51 回复 悄悄话 美食配美诗周末好心情，问好默默周末愉快！
momo_sharon 2015-11-28 08:13:44 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 觉得太有意思了，就顺手牵过来了。问好松松，周末愉快！
momo_sharon 2015-11-28 08:12:22 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 咱们都喜欢“战争”呵。问好杜鹃，过个愉快的周末！
南山松 2015-11-28 07:42:31 回复 悄悄话 哈哈, “波黑战争”, 名字太有趣了:)
谢谢默默的美食分享, 看着哪个都好, 周末快乐!
杜鹃盛开 2015-11-28 07:31:21 回复 悄悄话 香, 我也喜欢波黑战争.
momo_sharon 2015-11-28 07:23:29 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 龙虎山好地方，俺们江西就是不错！问好游士，周末愉快！
彩烟游士 2015-11-28 07:05:09 回复 悄悄话 鱼头豆腐，吊人胃口也！在美国也有所谓的“日本豆腐”，味道也不错。我吃过最好吃的豆腐是江西龙虎山那边的豆腐，不过那是一世纪的事了。
momo_sharon 2015-11-28 07:02:06 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢点点喜欢。“煮妇”莫非如此。
momo_sharon 2015-11-28 06:59:21 回复 悄悄话 回复 '爱琴海上' 的评论 : 请爱琴都端走。
momo_sharon 2015-11-28 06:57:48 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 文艺和厨艺不分家，才更有乐趣，呵呵。
spot321 2015-11-28 06:51:28 回复 悄悄话 看着就馋人！太喜欢茉茉的这首诗了！厨房里真实的写照！问好茉茉！
爱琴海上 2015-11-28 06:30:00 回复 悄悄话 都想吃。
菲儿天地 2015-11-28 06:21:51 回复 悄悄话 沙发，文艺和厨艺相结合啊！
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