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momo_sharon (热门博主)
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不一样风味的豆腐炖鲷鱼头 豆豉炒花蛤

(2015-11-28 05:37:07) 下一个

前段时间发了篇清蒸血鲷,还附了有关血鲷与红鲷的区别的小知识。今天就吃红鲷,不过不是清蒸,而是豆腐炖鲷鱼头。

先上图片

需要说明的是制豆腐的大豆不是转基因大豆,见上图黄色方框内文字(非采用转基因大豆)


勾了芡,外观不是很漂亮。自家人吃,就不那么讲究了。


鱼肉可是鲜嫩鲜嫩的,再加上酸辣味,过瘾!

原料:鲷鱼头、嫩豆腐、姜片、裨县豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒、陈醋、淀粉

做法:1 . 鲷鱼头去鱼鳞,用料酒、盐和姜片腌十分钟左右
          2.  热国内放一大勺油,下鱼头两边煎至发黄,起皮后盛出。
          3.  锅内留油,下豆瓣酱和姜片炒香,倒适量清水煮开后把鱼头倒回锅里,调入一大勺酱油、一大勺陈醋、一小勺料酒,撒层胡椒粉。煮三分钟左右(上下要翻面,更好入味)下豆腐。嫩豆腐易煮烂,翻动时要小心。(喜欢吃辣的还可撒把辣椒粉)
          4. 鱼头和豆腐都入味后勾薄芡,关火。


经典粤菜青椒豆豉炒花蛤

 

从菲儿博文“舌尖上的中国”处获知的菜名“波黑战争”(菠菜凉拌黑木耳)

 

为了鼓励自己再接再厉,打油一首《西江月》,自夸一下鬼脸

【西江月】厨娘新编 2015.11.28

满脑果蔬鱼肉,一厨酱醋油盐。
川湘粤菜诱舌尖,更有家乡味酽。

香汗湿衣难顾,围裙溅汁稍黏。
佳肴情意比清潭,爱入心中湛湛。

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阅读 ()评论 (42)
评论
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '沁文----古来客' 的评论 : 人间一大美味啊,可惜。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 谢谢宝儿妈!
沁文----古来客 回复 悄悄话 不敢吃 鲷鱼头 。。。 2012年夏天回国访讲浙大时在杭州被昔日同窗请吃鱼头,极其硕大 。。。结果未敢动之,亏欠了同窗一番美意 。。。
baoermama 回复 悄悄话 墨墨最有才了,做了好吃的,还配着诗!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 波波好!确实鱼头肉最鲜嫩,下回多做些,给你留个最大的!
momo_sharon 回复 悄悄话 谢谢雪花,刚从你家回来,好吃得更多,太馋人了!
波城冬日 回复 悄悄话 鱼头上的肉是最好吃的, 又来馋我们了!
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 好诗加美食,给墨脉赞
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小好!鱼头做得不够好看,如果小小来做,肯定要漂亮得多。
小声音 回复 悄悄话 看得口水直流啊,墨墨好词 + 美食,太诱人了:))
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '阿留' 的评论 : 谢老乡垂赏谬赞!日本的鱼头也特便宜,我这鲷鱼头才30日元。

下回也烤个金钱鱼头来吃。

祝老乡新周愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '寒砚' 的评论 : “煮妇”成天就想着做啥好吃的,看家人吃的开心,自己也高兴。

也祝寒砚新周愉快!
阿留 回复 悄悄话
好菜好词,大赏,眼馋,哈哈。想在老美的超市找个鱼头,硬是不容易呢。偶尔有三文鱼鱼头卖,倒是便宜得很。

记得一次在大阪开会,晚餐会有烤金枪鱼头,非常震撼,味道很好。
寒砚 回复 悄悄话 豆腐炖鲷鱼头很好吃,我也爱吃。“满脑果蔬鱼肉,一厨酱醋油盐”,非常形象!

祝新周愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 在广东时常吃。能在海外自己做粤菜,感觉挺幸福。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 这些年厨艺上最大的进步就是学会了做很多鱼。相对于肉,鱼更有利于健康,所以也在鱼料理上下了更多时间。

青荷聪颖过人,肯定也会做得很好的。
思念青荷 回复 悄悄话 还有呢个花甲,我最爱呀··
思念青荷 回复 悄悄话 我昨天看到题目关于鱼就木有进来,因为汗颜啥鱼我都不会做····
今天进来了,觉得TIME -OUT 自己很有必要····
默默太能干了!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 做海鲜不敢称高手,合自己口味,自我感觉良好。偶尔打油首诗词,也挺有趣的。
问好雨巷,刚拜读了你的美文,写得不是一般的好。
江南雨巷 回复 悄悄话 默默做海鲜和写诗高手!好佩服。问好默默!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 花瓣好!鱼头模样差了点,味道不错的,很下饭。
祝花瓣周末愉快!
七色花瓣 回复 悄悄话 好馋人啊!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 没问题,请梅子都打包走~
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫,自己王婆了一回Y(^_^)Y

周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 鱼头外观不咋滴,味道还是不错滴。
问好姥姥,周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 也问尼斯好!周末愉快!
mzl9876 回复 悄悄话 刚从菲儿水沫那吃得路都快走不动了,这又有这么多好吃的,可以打包带回去吗。。。
水沫 回复 悄悄话 美食美词,美得溢出了,大赞!
50后的姥姥 回复 悄悄话 好鲜美!馋人!
尼斯 回复 悄悄话 美食配美诗周末好心情,问好默默周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 觉得太有意思了,就顺手牵过来了。问好松松,周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 咱们都喜欢“战争”呵。问好杜鹃,过个愉快的周末!
南山松 回复 悄悄话 哈哈, “波黑战争”, 名字太有趣了:)
谢谢默默的美食分享, 看着哪个都好, 周末快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 香, 我也喜欢波黑战争.
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 龙虎山好地方,俺们江西就是不错!问好游士,周末愉快!
彩烟游士 回复 悄悄话 鱼头豆腐,吊人胃口也!在美国也有所谓的“日本豆腐”,味道也不错。我吃过最好吃的豆腐是江西龙虎山那边的豆腐,不过那是一世纪的事了。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢点点喜欢。“煮妇”莫非如此。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '爱琴海上' 的评论 : 请爱琴都端走。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 文艺和厨艺不分家,才更有乐趣,呵呵。
spot321 回复 悄悄话 看着就馋人!太喜欢茉茉的这首诗了!厨房里真实的写照!问好茉茉!
爱琴海上 回复 悄悄话 都想吃。
菲儿天地 回复 悄悄话 沙发,文艺和厨艺相结合啊!
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