家常版农家面包

今天参考油管视频做了一个面包 - 用farmhouse loaf 能搜到。效果和在饭店餐前吃的那种欧包的口感和味道一样。前一晚用酵母发上面，面粉和水的比例为500克:340克，两平茶匙盐，无油无糖。面和好后每小时折一次面，一共折了三次。第二天早上面已经发到满盆，在面板上把面又折了两次，整成圆形，撒上干面粉，在盆里继续发至增加一倍，450华氏度烤20分钟后降至400度，30分钟后降至300度继续烤至50分钟，即全程共烤50分钟。做了两个面包，分别放在有盖的玻璃大碗里，全程玻璃碗盖子都盖在玻璃碗上，因为烤的时间比较长有盖子面包表皮不会烤焦。视频里面展示用传统式大烤箱30分钟即可。非常好吃。培养酸种太麻烦，用酵母发面也可以接受。队友一下子吃掉半个。在法国咖啡馆里，这种口感的面包以法棍现身，其它西式餐馆多见的是大体型面包的切片。现在体验到在家里做很容易。