唯扬菜是我的最爱

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晓阳姐写了淮扬包子，我竟说了两遍“唯扬菜是我的最爱”。唯扬，淮扬，是不是笔误？

并不是。答案藏在了我写的《四姐妹的故事》的最后。中华几千年，我从一个角度说起，多少波澜壮阔都浓缩在这个故事里了。

扬州市在长江北岸，和镇江相对，南京东面。可是古代的扬州可大得多。那时天下分九州，扬州包括江南的浙江福建甚至广东一大片中国。再往古几千年，这片土地就有了先辈居民。在西安市东郊有个半坡。一进门就是一个巨大的女性卧像。丰满的胸部，象征着哺育。那时还是母系社会。大概也没有现代的婚姻。男性出门打猎，女性在“家”养育孩子。为了记住谁家的，就有了姓氏。姓，就是“女生”，哪家女的生的。至于男的，谁知道外出能不能安全回家，不稳定。那时的名字也简单，就一个字。古人大多单名，比如嬴政，孔丘，李白，杜甫，陈胜，吴广。

那时的河流叫“水”，也一个字。江，河，湖，海。 到了现代，什么长长的流水都有了复名，什么牡丹江，嘉陵江，扬子江。可是古代，江，就是指长江，也就是扬子江，不指别的。河呢，就是黄河，不指别的河。

天下那么多“水”，都用一个字的名字。其中，中国四条最大的水，叫作“四渎”，她们是：江、淮，河，济。

对！就是我说的四姐妹：长江，淮河，黄河，济河。

你把江淮河济四个字的水去掉，就是我写的故事里的四姐妹：小工，小维，小可，小齐。古代的维，没有前面的丝柳，表示四通八达的水网，就是淮河流域的样子。

古代，黄河的入海口在天津，淮河的入海口在盐城附近。济河的入海口呢，在山东。

山东有泰山。高大耸立在黄河的正东方。滚滚黄河之水天上来，在泰山面前不知所措，被阻挡，所以生着气，使劲冲撞乱发脾气，千百年来改道无数。一会儿从泰山左边入海，一会儿从右边入海。

近些时候，先是借用二姐淮河的通道，把二姐家搞得一塌糊涂。中国的南北分界线叫秦淮线，也就是秦岭-淮河分界线，是一月平均气温摄氏0度分界线。秦淮线以北冬天供暖，以南就没有，冬天很难过。淮河流域，物产丰富，鱼米之乡，被三妹小可黄河弄得淮河泛滥，民不聊生，有了大片讨饭区。最后泥沙俱下，堵掉了淮河的入海口。淮河之水走投无路，只好泛滥，最后在扬州并入大姐长江。形成了“江淮地区”。而江，长江，也叫扬子江。收留了二妹小维，集南北最丰盛的物种，形成了天下最美的“淮扬菜”。

三妹小可毁掉二姐的入海口以后，在清朝末年，大约1855年前后，掉转龙头，冲向了泰山左侧。这次，彻底占领了小妹“小齐”的家。济，也就是齐鲁的母亲河，齐水为济。从此天下没有了济河。济南，济河之南，现在呢，济南市北侧流淌的河改名叫黄河了。黄河虽然夺了淮，又夺了济，但“济”字并没有消失。现在很多地方依然用“济”字怀念着四妹儿小齐，比如济南，济宁，济阳，….. 只可惜，齐东县，曾经的小济南，在百年前黄河夺济的当晚就消失了。现代人只知道黄河长江是中华两大母亲河，却不知中国原来有“四渎”，江淮河济。

说回淮扬菜。早先，是特指扬州菜，唯扬，说的是天下佳肴，唯有扬子。直到今天，很多老牌的扬州人还固执地说是唯扬菜。不过，自从二姐淮河在扬州投靠了大姐长江扬子江，唯扬菜有了更多的物产，集南北之大成，就有了新的名字：淮扬菜。

姐妹情深，可歌可泣。中华美味，源远流长。