白肉还是红肉？

教练科班，不但是优秀运动员，更是恢复高考后首届北京体育大学的高材生。既然是大学生，那就不但要能跑，还要有运动医学的各种理论课程。所以说起白肉，那是基本名词。但不见得大多数人也知道。我就做个课代表，说点基础知识。

每年感恩节，一大家人吃火鸡，美国人会一句：White or dark? 问你要白肉，还是红肉。

白肉占火鸡的主要部分，尤其是鸡胸脯，而红肉，指的是鸡腿，鸡翅膀之类。不过红肉烧熟了，颜色发暗，所以叫Dark meat.

平时吃鸡吃鸭，不怎么问，因为比较小，白肉红肉混在一起。鸡胸肉大一些，一般也就直接说鸡胸，不怎么说白肉。在中文里，我们把家禽的红肉称为“活肉”，鸡胸肉叫做“呆肉”，读白雪皑皑的皑，呆板的肉。没什么味道，价廉。但是现在讲究蛋白营养，美国的呆肉反而比较贵。

为什么火鸡的白肉那么多？因为火鸡不怎么飞。尤其是农场养的，饭来张口，白肉更多。鸡也是。而野生的鸟类，鸡胸脯肉也是红肉。不但鸡，几乎所有的动物，野生的，都比较柴，不嫩，红肉居多，没有多少白肉。比较家猪和野猪就知道了。因为野生动物为了生存，才不要像健美运动员那样在健身房拉铁做满身肌肉疙瘩，要每一寸肌肉都有用，每天必须长距离奔跑，为了食物，为了生存。身材和超马运动员差不多。最厉害的，是那些候鸟。比如鹬，加州海岸成千上万，个子虽小，却能从阿拉斯加飞到澳大利亚，下半年再飞回来。所以胸肉都是红肉。

为什么会有白肉和红肉？因为白肉是应急肉，靠的是淀粉糖元，不需要氧的介入，爆发力大。在遇到危险时，短时间产生巨大的能力，比如举重，百米冲刺。而红肉是有氧肉，需要氧的参与。适合长跑，或者候鸟。

那有氧肉为什么是红色的呢？血啊！你不会问为什么血是红的吧！红旗为什么是红色的，因为鲜血啊。白血球，红血球，就解释了为什么有白肉，红肉。红色是二价铁离子。

肌肉由许多称为肌纤维的细长细胞组成。每根纤维都能够收缩，导致肌肉缩短。肌肉通过一块称为肌腱的结缔组织附着在骨骼上。当肌肉的所有纤维收缩时，肌肉能够产生巨大的力量，导致肌肉嵌入的身体部位发生运动。

所有肌肉都含有两种纤维的混合物：白色和深色（或红色）。它们的新陈代谢和收缩特性不同。深色纤维有时被称为慢肌或有氧肌。顾名思义，有氧纤维需要持续供应氧气才能继续发挥作用。这种氧气供应是由肌肉纤维中的肌红蛋白分子实现的。 与血液中相关的血红蛋白一样，肌红蛋白是一种容易与氧气结合的分子。含氧血液通过肌肉，氧气从红细胞中的血红蛋白转移到肌纤维中的肌红蛋白分子。

肌肉的肌纤维中的肌红蛋白越多，肌肉就越黑。 深色纤维非常适合涉及耐力的活动。步行和跑步通常由有氧纤维的收缩提供动力。 白色纤维，也称为快肌纤维或厌氧纤维，用于快速、短期的活动，如逃离危险。这些快速收缩的肌肉能够比深色的慢收缩肌肉更快地收缩。然而，他们很快就会疲劳。这些纤维以厌氧模式运行，这种模式不需要连续输入氧气。为了促进它们的收缩，白色纤维吸收了储存在肌肉纤维中的淀粉糖原。糖原储存迅速耗尽，因此白色纤维的快速收缩必然受到持续时间的限制。

我们普通人，两种肌肉都需要。只是根据你锻炼的方式，各有侧重。GG力量好，白肉多，却最恨长跑。我们长跑的，深色肉多，但也要有足够的白肉。缺乏白肉，你没有办法获得高速度，没有爆发力，那么，在遇到大坡，比赛中需要超人，或者终点冲刺，你都没有能力。所以你即使跑了很多马拉松甚至超马，速度也上不去。优秀的运动员，白肉红肉缺一不可。

 

[福寿里]

分析得很好！补充一点，就是肌肉的快慢纤维的比例有性别差异，即女性慢肌纤维的比例高于男性，所以研究发现男女在运动时，女性肌肉以消耗脂肪酸为主而男性则以葡萄糖代谢为主。所以女性的耐力比男性大，但男性的"爆发力"大于女性。这种基因的进化结果对生存和繁衍都是非常重要的。供参考