回国见闻：我在沪上吃缙云烧饼

回国见闻：我在沪上吃缙云烧饼

十月，秋风凉爽了季节，我又回到故乡江南。休假的日子总是惬意又松弛的。沪上的早点，大饼油条豆腐浆；粢饭麻球包脚布；锅贴生煎小笼包；馄饨汤团油墩子；一般都是母亲的看护每天早上买回家的。吃着传统的上海招牌早点，偿不完的家乡舌尖的味道，心里的喜悦油然而生。

一天下午，母亲午休醒来想吃糖炒栗子，我一个人到街上去溜达买糖炒栗子了。路过一个摊位，阵阵的油饼香味扑鼻而来。桶状的烤炉边围着团团男女老少的人群，抬头一看牌子上写着“缙云烧饼”。这种饼我从来没看见过，一下吸引了我的好奇心。围着里三层外三层的人群，被告知要买到这种饼大约要等四十到五十分种。
“等！”我反正有大把辰光，付了钱后就去买糖炒栗子了。等我拿着热气腾腾的糖炒栗子回来后，就笃悠悠地绕有兴致地将做缙云烧饼看了个究竟。

店主是一对小夫妻，先生揉面，将面粉做成发面和不断地往一边的桶炉里贴饼，每次这个烧炭的大圆桶只能贴五张饼。一边的盆子里放的是切粒的猪肉，看上去白花花一片，就是肥肉见多，另一个大盆里放的是黑呼呼的梅干菜。

缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。

女主人迅速有节奏地把发面摘剂成五团，用撑心一个个压扁后，一大匙肉粒，一大匙梅干菜包入馅，收口捏拢，按扁，拿过擀面杖滚成直径15cm左右的圆饼。男主人则在饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水，顺手贴在炭火烧热的烧桶内壁上。约3～4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出，装入纸袋中，递给顾客，总是不忘说一句，“小心烫”。制成的缙云烧饼，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口、每个6元。

大多数顾客都会掏出微信，在二维扫描码上照一照，就算付款成功了。也有几个像我一样的人没有微信帐号的，自己把钱放进一个小木箱内，要找钱也是从小木箱內取出，众目睽睽下，人人遵守障法，倒也显得有条不紊。

缙云烧饼是有典故的。
古时轩辕帝在缙云仙都的石笋上用大铁鼎炼制仙丹，当地村民为求长生不老，纷纷效仿，动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。

有一日，一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼制好丹药，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴于鼎壁，烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、糯软。久而久之，村民们发现食土鼎炼制的丹药，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡，以烤饼为生。

相传，明太祖朱元璋征战到缙云时，吃过缙云烧饼后念念不忘，当了皇帝后特意把做缙云烧饼的师傅册封为御厨，为他专门做烧饼。
有天，朱元璋吃烧饼才咬下一口，就碰到刘伯温求见。于是朱元璋将盘中烧饼盖了起来，故意试探刘伯温：“先生可知碗下何物？”刘伯温答曰：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。依臣算来，乃烧饼是也。”朱元璋赞叹不已，后又问国运，遂成著名隐喻语言诗歌一《烧饼歌》。

这个摊位开在这里已经三个多月了，天天人山人海。我好奇，下午3～4点时份，吃饼的人个个热气高涨，那上午更是人声鼎沸了。
“噢，我们中午才开门，一般做到傍晚6～7点就关门了。”年轻的女店主很好客，虽然忙却一边侃侃而谈。男店主更是风趣，一边烤饼一边唱起了“九儿”。我想他们应该是不想与沪上招牌早点争宠，择时销饼，一枝独放。在竞争激烈的饮食行业中，不得不佩服店主的精明头脑。

虽然大家都在等待，倒从来不感寂寞，只是家里的老人开始着急了起来。这女儿一出去就不知道回来啊，我爸开始手机呼唤我了。
等我拿着三个金黄脆香的烧饼回家时，老人也连连称，“好吃，好吃。”不过这天的晚饭是大大地打了折扣。

在吃惯了上海招牌点心后，偿一偿“缙云烧饼”倒也使人有一种新鲜的满足感。