温暖的食物

这个城里我喜欢的一个妹妹写过一篇关于食物的文章，她说食物真是卑微和令人温暖的礼物。是啊，无论多么普通的食材，只要花些心思和时间做出来，味道都可以很好，不仅为我们果腹，还带给我们快乐，温暖和满足。遇到一个喜欢做饭的人，我常常会不由自主地觉得对方容易亲近。我也喜欢爱惜食物的人，比如阿城的《棋王》里的王一生，又比如我这个即将过生日的朋友。

这位朋友对食物有着无限热情，也无限爱惜，对一切食物都平等看待，从来不挑食。朋友对我说，最好的生日礼物就是食物。所以，我决定为这个朋友做一个巧克力蛋糕。因为是生日，所以朋友对蛋糕有要求，面粉要用全麦的，奶油最好是有核桃椰蓉的那种，还要加樱桃。我想，基本上就是德国黑森林蛋糕了。正好前几天看到私房小菜，星星版主介绍了一款周围包了一层巧克力的蛋糕，我觉得非常惊艳，想试试。所以我就照着方子做一个。

方子在此， http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1457830.html， 谢谢星星。

我做了改动，蛋糕体是全麦的，黑森林蛋糕，夹层用了核桃椰蓉奶油，外面围着的一圈巧克力是完全按照星星教的来做的，很成功。我没有用水果装饰，最上面用了自制的巧克力酱，是味道非常浓厚的巧克力蛋糕。剩下的一些蛋糕体，我随手做了一款小小的心型蛋糕，好玩儿而已。

  

我喜欢做甜食，因为我自己喜欢吃，也因为小时候可以选择的甜食非常有限，所以对甜食总是心存向往。甜食带着小小的奢侈的气息，年节的气息，和悠闲的气息。记得年少时吃得最多的甜食就是元宵和豆沙包。这两样也是我独立生活后，最先学会做的甜食。这些年有机会回北京的时候，也常去牛街买清真的甜食，那里做的驴打滚，糖耳朵，糖火烧和糖油饼仍是我喜欢的点心。

元宵是十岁以前，和爷爷奶奶一起生活时，奶奶每年正月十五都做的。是北方那种用大竹匾摇出来的。元宵节时，两个姑姑的都会带着全家来爷爷奶奶这里吃饭，应该有很多丰盛的食物，可是我记得的只有元宵。因为我对奶奶摇元宵的过程印象太深刻了，要摇上大半天。馅基本上是各种果仁加了红糖和油和起来的，应该还有少量的面粉。有时也有青红丝的糖馅的。然后就是在把一个个圆圆的馅团放在一个大竹匾里，撒上糯米面摇动，让馅团沾满粉，然后把大竹匾放到水里蘸一下，立刻拿出来，再撒上糯米面继续摇，如此反复，直到元宵有乒乓球大小为止。奶奶是小脚，所以我总记得她小小的身躯，站在灶前，手里端着一个大大的竹匾，不停地摇。后来，我长大了，看到北京的大街上正月里，食品店前常常用同样的方法摇元宵，只是不再用大竹匾，而是半自动化的金属的大锅，斜在那里，摇来摇去，会自动喷水，打湿元宵表面，一层一层地把糯米粉裹上去。我自己从来没有摇过元宵，都是包汤圆，简单多了。而我的汤圆馅，常常是红豆沙的。

后来我开始和我的大姨一起生活，我和她学会了做红豆沙，北方人的做法。红小豆在火炉上的铁锅里煮烂了，只剩很少的水，然后加白糖，用一个大铁勺子把豆沙一点一点碾碎，等都撵碎了，水也差不多干了，就可以做豆包了。有时候里面还有碎豆子，甜甜的，干干的，并不是店里买来的那种湿湿的豆馅。这么多年，我常做豆沙包，但几乎从来不买店里的成品豆馅，都是自己做，那真是年少时的味道。

好像我关于甜食的记忆都是和女性联系在一起的，而当我想到爷爷的时候，相关的食物就大都是肉类。爷爷喜欢做肉蒸饭，蒸熟以后，米饭泛着酱红色的油光。他还喜欢炖肘子，米粉肉，猪蹄，也会做从河里捞回来的螺蛳。夏天的时候，总是看见盆子里跑着满满的一大盆螺蛳，通常要泡一两天，等它们吐干净了里面的泥，就可以煮来吃了，味道非常新鲜。记得我总是坐在小板凳上，面前摆着一碗螺蛳，手里拿着一根针，用针把堵住螺蛳口的那层薄薄的壳挑开，里面的螺蛳肉也就连在一起，挑出来了，要把尾部的那段白色去掉才可以吃。 爷爷在夏天也常做凉拌杏仁。杏仁也是要在清水中泡几天，去掉苦味，然后煮熟了，加香油和盐凉拌，简单干净的味道。我离开爷爷以后，就再也没有吃过煮螺蛳和凉拌杏仁。大约十年前，一位朋友翻译一部中文小说，里面写到煮螺蛳。朋友作为西方人，不相信河里那样的小螺蛳可以吃，虽然我给他解释我小时候吃过煮螺蛳，他还是执意翻译成了蜗牛。也许对西方人来说，蜗牛入菜更容易理解一些吧。

那些长辈都离开这个世界好多年了，他们肯定不知道我学会了做那么多食物。我很少刻意去想他们，可是小时候他们教给我的生活中的常识，家务活，人情世故，和他们立下的各种各样的规矩，却一点一点地在我成年的生活里显示出来。那些我小时候痛恨的规矩仍旧时时约束着成年的我，令我不敢妄为。我也变得越来越沉默，再也不是那个话多嘴快的小姑娘，虽然我仍旧很倔犟，总是一条道走到黑。

不知今天为什么会从一个巧克力蛋糕写到那些抚养我长大的人，看日历才发现，今天是清明。

写于2016年4月5日