小议新冠感染后的营养补充

看了上海张文宏医生，谈新冠感染后如何降低重症几率的视频，他的看法是营养是关键，要尽量补充鸡蛋牛奶等蛋白质，不建议喝粥吃咸菜。并指出，根据临床观察，很多轻症转重症是源于蛋白质补充不足。

感染后，胃口不好，消化能力减弱，如何补充营养，确实是个大问题。消化能力弱有两个方面，消化酶分泌减少和肠胃蠕动减弱。我的看法，从免疫的角度，感染初期，主要是非特异性的先天免疫起作用。担负非特异性免疫的白细胞对血糖需求很大，血糖低会减弱白细胞的免疫功能。感染后胃口不好喝粥是正确的，淀粉总量虽低，但可快速进入血液，提高血糖。当然，胃口好，吃稠粥/干饭可能更好。蛋白质的消化吸收比淀粉难。一个可行的办法是预先用蛋白酶处理，做成流质，估计可以帮助消化。

我做了几次实验，

1. 碎牛肉（ground beef）0.75-1.0磅，洒嫩肉粉（Tenderizer 100% Natural，美国出品，家中储存～5年）约小半勺，加～50毫升水，搅拌均匀，室温放置～2小时，然后加点面粉做成肉丸，热汤煮熟。发现肉丸无论是生是熟，与正常肉丸相比，都很松散，很容易破碎，吃的时候不用细嚼即可下咽。

2. 碎牛肉约1.0磅，洒嫩肉粉（国产，在家中储存5-10年）约1勺，加约50毫升水，搅拌均匀，室温放置5～6小时，然后低温（～10度）过夜。第二天发现无法做成肉丸，只能做肉羹，肉质很细，喝下即可。

3. 鸡蛋2个，加国产嫩肉粉～3粒黄豆大小，用筷子将蛋打散，室温～40分钟，然后加水，放入锅内蒸蛋羹。外观与普通蛋羹无异，但在口中感觉更滑嫩、细软。叫我太太品尝，同样感觉。

记得以前本坛名医御用文人曾说过，几十年前协和医院为手术后病人补充营养，用高压锅密封煮牛奶，据称效果很好。原理是一样的：预先水解蛋白质，做成流质。