生吃胡萝卜机理猜测，回复网友

有网友问为什么生吃胡萝卜效果好？回复如下。主流看法是胡萝卜素/类胡萝卜素是油溶性养分，加油炒/烧，有助肠道充分吸收。这看法正确，但没有考虑吸收运作途径带来的差别。肠道内的油脂在胆汁作用下，形成油滴状小颗粒，小肠分解吸收后，在装配成乳糜微粒的形式进入淋巴管，然后进入血液，主要被脂肪组织吸收，只有少量直接进入非脂肪组织，如血管壁细胞，等等。剩余部分在肝脏再次装配，进入脂蛋白。因此猜测，胡萝卜中溶于油脂的那部分养分也依循同一途径，大部进入脂肪，没有直接进入胡萝卜素/类胡萝卜素发挥作用的部位。

胡萝卜生吃，植物纤维没有软化破坏，消化慢，胡萝卜素等脂溶性养分释放慢，在肠道内不易形成油性颗粒。如果不与油脂类食物一同吃，估计胆汁分泌很少，此时，胡萝卜的油溶性养分可能不是以乳糜微粒的形式被吸收，而是穿过肠道，以游离态的形式进入血液。在血液中由白蛋白等携带，随血液运行，其分散程度远高于脂蛋白，而大小则远小于乳糜微粒和脂蛋白，很容易进入各种非脂肪组织，被它们吸收。因此，虽然总的吸收效率可能不如油炒熟的多，但被直接利用的数量大很多，效果就显著。另外，生胡萝卜里胡萝卜素等脂溶性养分被蛋白等包裹，与外界（氧？）隔离，化学性质稳定。胡萝卜素等养分富含共轭双键，很容易发生化学反应，受热破坏。这也可能是生吃效果好的原因之一。

估计效果顺序：生吃 > 水煮 > 油炒

上面是我的猜测，没有实验证实。

顺带多罗嗦一句，生吃胡萝卜估计对血管健康也有好处。