苹果醋降低血糖的几个实验证据

很多网友提到喝醋有助于控制血糖。这的确是有科学实验证据的。美国亚利桑那州立大学的一个研究团队在2010年发表论文【1】。他们对健康人群做对照实验，分为3组，每组9-10人。进晚餐时，对照组不喝醋，实验组1喝10克醋（含0.5克醋酸），实验组2喝20克醋（含1克醋酸）。餐后2小时测血糖，实验组1比对照组血糖平均降低23%，对照组2平均降低6-10%。如果在进餐前5小时喝醋则没有效果。另外，他们发现醋对淀粉有降糖效应，而对单糖则没有效果。当他们以醋酸钠代替醋酸时，发现没有降糖效果。
 

他们的实验提示：（1）醋的降血糖作用是基于抑制对淀粉的消化，因而对单糖无效；（2）应在进餐时喝醋才有效；（3）10克醋，约2调羹，效果比20克醋好；（4）醋对血糖的抑制可能除了醋酸之外，或许还由于醋中含有其他的未知成分，否则难以解释为什么醋酸钠无效。从化学的角度来看，无论是喝醋还是喝醋酸钠，到了胃里，如果pH值不变（即酸度不变），醋酸和醋酸钠的最终解离状态是一样的，应该同样有效或同样无效。这大概就是为什么很多网友强调一定要用苹果醋，而不是任何醋都好。有实验证实，苹果皮中所含的熊果酸(ursolic acid) 有助于增加肌肉重量和活性，改善葡萄糖耐受性，控制体重。
 

更早些时候，在2004年，该亚利桑那州立大学研究团队就发现苹果醋对胰岛素抵抗患者有非常良好的效果，20克醋（含1克醋酸）可有效抑制餐后血糖，提高机体对胰岛素的敏感性达34%【2】。对已经患有2型糖尿病的患者仍有一定效果，但不够显著，喝醋使机体对胰岛素的敏感性只提高19%。
 

2009年，日本的一项研究发现，苹果醋可以降低体重【3】。实验人群分为3组，对照组不喝醋，低剂量组每天15毫升苹果醋，高剂量组每天30毫升。12个星期后，对照组平均体重略增，几乎不变，低剂量组体重平均降低1公斤，高剂量组体重降低2公斤。
 

但醋喝多了，也会有一些副作用，比如可能会降低血中的钾浓度，增加骨质疏松风险，等等。
 

总的看来，苹果醋对血糖偏高，患有胰岛素抵抗，但还没有进入2型糖尿病的情形，有很好的效果，值得一试。由于糖尿病的根本原因是代谢疾病，所以除了喝醋之外，应注意节制饮食，适当锻炼，才会有事半功倍之效。
 

参考文献
 

【1】   Examination of the Antiglycemic Properties of Vinegar in Healthy Adults. Johnston CS, Steplewska I, Long CA et al. Ann Nutr
Metab 2010; 56(1): 74-79
 

【2】   Vinegar Improves Insulin Sensitivity to a High-Carbohydrate Meal in Subjects With Insulin Resistance or Type 2 Diabetes, Johnston CS, et al. Diabetes Care January 2004 vol. 27 no. 1 281-282
 

【3】   Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Kondo T¹, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T.  Biosci Biotechnol Biochem. 2009 Aug;73(8):1837-43.

 

 

 

 

 

 

 

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