喝红酒的牛不是吹的

和牛（Wagyu beef ）原产日本（所以叫“和”牛嘛）， 以其高质量鲜嫩多汁夹肥精肉闻名世界， 和牛肉因其形状，又被称作“大理石肉”。日本和牛肉多以出产地冠名。 人们熟悉的“神户牛肉”（Kobe beef）就是产自神户的和牛肉的一种。澳大利亚是除日本外和牛的最大产地。澳国和牛宰杀前一年左右气只喂谷物，据说饲料中还要掺入红酒， 也不知真假。

本地大超市Wegmans本来有日本神户牛肉出售。日本核泄漏事件后不再卖日本进口的肉类， 转而提供澳国和牛。 九级（Grade 9）牛排售价55美刀一磅， 和神户牛肉比， 价格倒是没有变化。  前两天前做了道金庸菜“玉笛谁家听落梅“（见http://bbs.wenxuecity.com/jiaxiangcai/1376008.html）， 冰箱里还余澳洲和牛肉一块，今晚LD要带娃去上课， 我快手快脚做了道黑椒牛柳， 这是做熟了的菜， 除去牛肉的腌制， 前后费时不过十分钟左右。
   
1、将牛肉切成1厘米见方， 三厘米长短的小条。用绍兴酒、少许海盐和生粉拌匀，入冰箱腌渍二十分钟。 
      
2、白洋葱四分之一个，青椒四分之一个洗净切成半厘米宽， 三厘米长左右的小块。
 
3、黑胡椒粒一小把，擀面杖擀碎待用。       

4、炒锅入油烧至五成热，下牛肉条翻炒至6成熟出锅。        

5、炒锅洗净， 入油少许烧至四成热，入擀碎的黑胡椒粒和素蚝油略煸， 再放入切好的洋葱和青椒翻炒片刻， 投入炒好的牛肉条拌匀翻炒约一分钟出锅即可。

做这道菜的关键是要用碾碎的黑胡椒粒而不要用胡椒粉，此外煸炒牛肉的油温不可高， 腌制牛肉时放盐不要多， 因为蚝油本身咸味较重。 再就是洋葱和青椒丝的数量不宜多， 和牛肉比是1比2， 免得喧宾夺主。

这是我吃过和做过最好吃的黑椒牛柳。 喝红酒的牛不是吹的。