好逑汤

......碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。

 

　　洪七公拿起匙羹舀了两颗樱桃，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点不舍得吃。”在口中一辨味，“啊”的叫了一声，奇道：“咦？”又吃了两颗，又是“啊”的一声。荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，那是不必说了，樱桃核已经剜出，另行嵌了别物，却尝不出是甚么东西。洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是甚么物事？”闭了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”

 

　　睁开眼来，见黄蓉正竖起了大拇指，不由得甚是得意，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃斑鸠汤，又有个甚么古怪名目？”黄蓉微笑道：“老爷子，你还少说了一样。”洪七公“咦”的一声，向汤中瞧去，说道：“嗯，还有些花瓣儿。”黄蓉道：“对啦，这汤的名目，从这五样作料上去想便是了。”洪七公道：“要我打哑谜可不成，好娃娃，你快说了吧。”黄蓉道：“我提你一下，只消从《诗经》上去想就得了。”洪七公连连摇手，道：“不成，不成。书本上的玩意儿，老叫化一窍不通。”

 

　　黄蓉笑道：“这如花容颜，樱桃小嘴，便是美人了，是不是？”洪七公道：“啊，原来是美人汤。”黄蓉摇头道：“竹解心虚，乃是君子。莲花又是花中君子。因此这竹笋丁儿和荷叶，说的是君子。”洪七公道：“哦，原来是美人君子汤。”黄蓉仍是摇头，笑道：“那么这斑鸠呢？《诗经》第一篇是：‘关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以这汤叫作‘好逑汤’。”洪七公哈哈大笑，说道：“有这么希奇古怪的汤，便得有这么一个希奇古怪的名目，很好，很好，你这希奇古怪的女娃娃，也不知是哪个希奇古怪的老子生出来的。这汤的滋味可真不错。十多年前我在皇帝大内御厨吃到的樱桃汤，滋味可远远不及这一碗了。”

　                                 ——《射雕英雄传》金庸

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几年前东施效颦学做过烹饪大师蓉儿的另一道得意菜-“玉笛谁家听落梅”。一直惦记再做这一道“好逑汤”。 但总是季节不对材料不全， 一直不能开工。 冬天打猎打到两只斑鸠， 留下一对胸脯肉在冰柜里到夏天。但是新鲜荷叶始终求而不得，以菊花脑叶替代吧。 笋尖是容易找的，但是正好手边没有， 也不要强求。“好逑汤”其实是荷叶笋尖樱桃斑鸠汤， 荷叶和笋， 代表君子， 菊叶的格调也不低， 不算是退而求其次。 至于美人的樱桃小口和关关雎鸠则必不可少， 可以开工了。

Organic 有机白条鸡一只熬清鸡汤，尽量把油花撇去。斑鸠脯肉细细斩成泥，拌入葱末，姜汁， 料酒和盐调味。樱桃去核是细功夫，我用的是一把刻万圣节南瓜用的细锯，去核以后，把樱桃肉稍微掏空一点，可以塞进更多的雀肉。但是切记不要把樱桃弄得太薄。 把调好的雀肉一点点塞进樱桃里，用筷尖捣实。

菊叶家里园子里有的是， 掐尖洗净， 鸡汤烧开以后下锅， 30秒即可。 把菊叶全部捞出另用（我做了道凉拌菊叶）。菊叶入水时间不能长，否则汤会变黄不能保持碧绿。待汤再次烧开， 放入塞好雀肉的樱桃， 二三分钟就可以起锅了。

 

汤起锅后放入精盐，盐是这道菜里的唯一调味品。待汤稍凉，放入自家种的有机玫瑰花瓣和新鲜菊叶尖，成了。

做这道汤之前， 我对其味道持怀疑态度，樱桃配雀肉放在荷叶汤里，听上去别出心裁，好看罢了，能好吃吗？怕不是金庸先生玩的噱头。做出来了尝一下，味道好得出乎意料：汤清香， 雀肉鲜嫩， 最好的是樱桃的甜鲜，和雀肉的配合完美无间。金庸大师写这道菜怕真是有过亲身体验， 佩服佩服。

为做这汤，我特别选的颜色鲜艳的有机Rainier Cherries。但是樱桃在汤里煮过，颜色会褪一点，红得不够鲜艳了。这是个缺陷。用传统的紫红色的樱桃可能效果更好吧。

 

下面再做一道什么菜呢？“二十四桥明月夜”吗？用嫩豆腐削切出二十四个圆球，怕是要用上蓉儿家传的兰花拂穴手才行。我要先练练，哈哈！