全麦bagel 详细步骤图

接着做bagel。今天用了2杯加1/4杯的白面，1杯半的whole wheat flour, 1/2杯的flaxseed meal,1杯半的水，1/4 teaspoon yeast（如果要当天做就放2teaspoons yeast), 2 teaspoons salt, 4teaspoons sugar,2 tablespoons malt syrup.前一 晚面揉上醒发。

第二天，将发好的面团分成八份，五个做葡萄干和蔓越莓干品味的，这个简单，把果干揉进去整形就好了。另外三个做成炸洋葱酥馅的，稍麻烦些，把步骤照下来大家看吧。

trader joe's的炸洋葱酥


一小把洋葱酥，擀碎，把面团盖上，擀成饼。








开始整形








二次醒发好后放到开水锅里每一面煮30秒，两面共一分钟，然后涮上蛋白液，洋葱酥馅的撒上poppy seeds烤箱预热425度，烤15分钟。美味bagel出炉了！！！




看看里面，有一点吃葱油饼的感觉呢。

[铸铁锅]

不客气！真高兴你做成功了！大家集思广益，还可以做出更多口味，好吃的 bagel。有时面团不够湿，做出的 bagel 可能会有些干硬，没关系，放蒸锅里蒸一下就很松软了

[newusermom]

非常谢谢你的回答。我昨天看到你的帖子，就马上照做了。我用了all purpose flour后才想起你是用它还是bread flour呢？就去你的帖子那里问你了。我没有malt syrup就用了蜜糖代替，做出来的颜色没有你做的好看，但很好吃。我做了4个炸洋葱酥馅的和4个做葡萄干的。

[铸铁锅]

两种面粉都可以，可能湿度会有些差别，面团要稍软些，别硬了。我就是放室温发酵，没有放过冰箱。整型后发酵时间也会稍长些，一个半到二个小时吧。室温高就会快些，反之则慢。要点是二次发酵别过头，如果一碰就瘪了就是发过头了。bagel 放到水里是漂起来的就对了。

[newusermom]

请问白面是all purpose flour 还是 bread flour? 前一晚面揉上醒的时候要放在冰箱吗？二次醒要多久呢？ 谢谢。你做的真好看！

[铸铁锅]

bagel 都是这个做法，我想其中一个原因应该是让它保持湿度吧？烤后表皮不会太干硬。我也是猜的了。还有一种方法是把 bagel 放在有焦糖的沸水里煮过，烤之前不涮蛋液，就又兼具了上色功能。

[我爱栀子花]

为什么要在开水里煮一下？谢谢！