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至今为止,我最满意的面包方子

(2016-10-27 22:49:34) 下一个

这个方子试过好多次了,是至今为止,让我最满意的配方了。这是我在“波子”的北海道吐司面包的基础上做了一个小小的改动,自我感觉比原配方做出来的面包还喧软,但奶香气差了一些。

面粉540克(我用的是Costco的    organic unbleached all purpose flour)。

糖70~85克(根据自己的喜好)。盐6克。干酵母粉 6克。全蛋液85克。

牛奶54克。奶粉9克。汤种184克(面粉:水=1:5 )。butter4 tablespoons (半条)

原味酸奶130克(代替原方的heavy whipping cream 60克。)

把除了butter以外的所有材料放入面包机揉成光滑面团后,再放入butter重新揉一次。

发酵后整形做各种花式面包或三明治面包,面包体那叫一个软呀!

最后一张面包图片颜值不高,但巨合我家胃口的豆沙蛋黄面包,独家创意面包。

 

 

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阅读 ()评论 (12)
评论
闲闲客 回复 悄悄话 没有面包机,但还是收藏了你的方子 :)多谢分享!
一览青山 回复 悄悄话 谢谢回复,豆沙蛋黄面包要试一试,肯定好吃。
烤的疑惑来自于我的面包机,烤出来总是硬崩崩的,外焦里不熟。看来必须是烤箱烤面包。
铸铁锅 回复 悄悄话 我是用自己腌的咸鸡蛋蛋黄,生的,直接裹在豆沙里。
铸铁锅 回复 悄悄话 偶以为感兴趣的同学们都会做面包哈。loaf 325 华氏度烤45分钟左右,小面包350度 烤25到30分钟之间,根据面包的大小,自家烤箱的温度适当调整哈。
一览青山 回复 悄悄话 是啊,缺烤的信息,烤也很重要。
蛋黄是咸蛋黄吗?
tiara86 回复 悄悄话 540克等于19oz, 2.1/3杯。可以到Conversion Calculator去换算。
Health1 回复 悄悄话 谢谢分享!请问烤考多长时间、烤箱温度是多少?
铸铁锅 回复 悄悄话 对不起,没有量杯版的,用量杯有时误差还挺大的
铸铁锅 回复 悄悄话 汤种做法,50 克面粉加250克水,小火边加热搅拌,直到搅拌时有纹路产生就离火晾凉备用。最后放冰箱冷藏一夜后使用。我经常临时想起才做,冷却后就用,也没差好像
玛玛米亚 回复 悄悄话 有没有量杯量勺版的?请问
ssjj21 回复 悄悄话 你那个汤种怎么做? 谢谢
少年老成 回复 悄悄话 谢谢分享!
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