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薄如蝉翼,软如锦棉的春饼

(2018-02-05 09:23:11) 下一个

这次春饼是我做的最好的一次,赶紧记录下来,免得忘记。

2 1/2 杯的中筋面粉,冲入1杯的滚开水。这里的量具要用勺式的量杯,盛面粉时要刮平,滚开水是烧开水后立即倒入满满的一杯。用筷子搅拌,待稍凉后揉成面团,盖盖儿放置半小时以上。我用KitchAid pasta roller 厚度1 反复压几遍后,用3.5 inch 的cookie cutter 割了25 张圆饼。然后5个一组,中间摸油,擀成一张约10inches的大饼。放入铺了蒸屉纸的竹蒸笼里。这时蒸笼是已经上气的状态。五张大饼边擀边蒸,等最后一张擀好后,再大火蒸12-15分钟,确保最后放进去的饼也熟了就可以关火了。然后趁热把饼分开,继续放在竹蒸笼里待用。这样做出来的春饼,即使是完全冷了也是软软的。

擀饼的过程中要注意,不要一开始就擀,因为五张小饼摞一起有厚度,先要用擀面杖小心按压,通常第一张和最下面一张会没完全吻合,要拽一下,让五张饼都一样大小。擀的时候也要不断调整,尽量擀成一个比较完美的饼。这样等蒸好后也比较容易分开。在擀的过程中千万不能有压折,不然就没办法分开了。我做了25张饼。只有两张有的地方太薄了,破了。其它23张饼都很完美,很容易就分开了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (10)
评论
铸铁锅 回复 悄悄话 谢谢大家!!!
外婆真传 回复 悄悄话 完美!赞一个!
农鸣 回复 悄悄话 太完美,膜拜
又见云淡风清 回复 悄悄话 这饼做得太棒了, 不愧是面食大神!!
副非常奋青 回复 悄悄话 小时候我家邻居好像老家是福建的,他们曾经做过春饼给我们吃。里边好像放有豆芽菜,韭菜还有豆腐皮什么的,觉得好好吃哦。我们南方人就没有吃春饼的习俗。
雪中梅 回复 悄悄话 看上去就好吃,学习了,平安是福.
黑贝王妃 回复 悄悄话 这饼有点意思,我刚说吃不上我家那种春饼了,试试您的办法和面
桉桠 回复 悄悄话 这技术!!老是听说“春饼”的大名,可是从来没吃过。是不是北京烤鸭的那种卷饼?
小三儿她姐 回复 悄悄话 完胜:) 羡慕好手艺!
双鱼城 回复 悄悄话 非常完美,谢谢分享!
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