麻球

 

今天无比激动，终于炸出了外形完美的麻球。在此特别要感谢雨中花群副提供的方子和高招，使麻球的制作更简单易行了。

先把原方抄录一下。

1袋糯米粉，1杯糖，3/4杯面粉，1杯instant potato粉，1 teaspoon baking powder, 2teaspoons 料酒，2杯水（+3/4勺水）

原方说这个量能做40个麻球。用炸锅先375度炸8分钟，转350度，325度。

我今天用了原方一半的量，半袋糯米粉8oz，半杯糖（可减量），1/2杯+ 1/8杯面粉，1/2teaspoon baking powder, 1teaspoons料酒。关键部分来了，也就是雨中花群副建议的，用1/2杯煮熟的土豆，代替半杯的instant potato粉（就是mashed pataoes 粉）。1杯水。

如下图，大约半个小土豆。土豆代替土豆粉真是一个非常省事的方法，不用为做这个单独去买一大盒土豆粉放在那儿，而且随时想做都可以。在我家，土豆和鸡蛋一样，是必备品。

作法：先将煮熟的土豆，加入1杯水，用vita mix打成煳，再加入其它材料，揉成软硬适度的面团。由于面粉湿度和称量材料时的误差，面团太干加水，太湿加糯米干粉微调。

麻球面团重大约38到40克左右，一共做了14只不是很大的麻球，

麻球包好后滚上芝麻，放入油能没过麻球的油锅里炸，油温不易太高，在中小火和小火之间微调。炸至麻球浮起并表面金黄就好了。切记在炸麻球的过程中可以翻滚麻球，使之受热均匀，但不能按压麻球，以防爆裂。