正文
好久没做免揉面包了，这几天锅组热火朝天的老面面包又勾起了我的热情。
我这人只有实战经验，没有理论概念，只知道老面应该是我小时候记忆的那种，发面时留一块老面肥，做的时候要加碱。试过若干次，搞不定。后来就用类似免揉面包的比例来发面，只是不加盐。先发一杯的面，发好后根据要加的面粉的量，加适量的液体，做第二次发酵，而我第二次发酵时不会再加发酵粉了。做面包，pizza,包子，花卷，烙饼什么的都是用这种方法，发酵粉的味道明显减少了，而且不用加碱也不会酸。
看看我用自创的方法做的免揉面包。用的发酵粉的量应该只有1/8 teaspoon.昨天晚上发了三杯面，今天用一半面团又兑了两杯的面，再发了差不多四，五个小时。所以面包最后共经历了三次发酵。烤的时候满屋子都是面包香。切一片在儿子们鼻子前晃一下，都跟着我跑进了厨房。
也好久没做焖面了，忍不住又试了一次，总是搞不定它，十次有一次成功就不错了。成品总是不理想。面要么硬了，要么就烂了。今天还是一如既往的软面条，可惜了我的拉条子了！
http://steamykitchen.com/168-no-knead-bread-revisited.html