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中餐馆的里子和面子

(2021-01-16 06:24:09) 下一个

疫情期间,网上订餐变成一种常规生活方式,缘由之一是以绵薄之力,推一把困境中的餐饮业。

周三,我勇挑重任,为同事们网上订购了“香园”的午餐。除了个别几位让我做参谋外,大部分老美都胸有成竹,非常老练地点菜,“宫保虾,陈皮牛,芝麻鸡……”。饭菜来后,大伙儿吃得尽兴,还津津乐道,“中餐味道香,份量大,还便宜。”

物美价廉,是美国人对中餐的印象,这好像是夸奖,但我听着就是别扭。物美本不该价廉,这种价廉如果不是因为无所谓,那就一定是无奈何了。在当今美食排序的链条里,头牌注定是浪漫高级的法国大餐了,意大利风味的亲和力也征服了芸芸大众的胃口,日本料理更是给人以精致优质的印象,而本该风情万种的中餐不知怎么就跌落到了食物链的低端。

中餐的尴尬是由很多因素导致的。且说“因素之一”吧,一个好餐厅,除了内修-有诱惑的美味外,是不是还应该外修-有宜人的就餐环境?就是说,里子要好,面子也不能差

说起坊间称道的一些老字号中餐馆,论味道,还是延续了过往的口碑;可是,那二十年如一日,亘古不变的门面,却让人心有戚戚焉。我不是说这些餐厅保留了如二十年前一样俊俏可人的模样,而是它们从来都是漫不经心,不是清汤挂面的素颜,就是浓妆艳抹的老气,不可救药乎。

段位高的食肆如此,段位低的更是惨不忍睹。不体面的大堂,不优雅的餐具和不清爽的洗手间,中餐馆的格局总是不堪。虽说是大红灯笼高高挂,呈祥龙凤滚滚来,但只会简单粗暴地堆砌些东方元素,与中华文化的精髓和内涵相距甚远。

其实,在明州中餐的世界里,内外兼修的例子还是有的,这多少让我们感到欣慰。

先介绍我们明州的一个咖位极高的美国名厨Andrew Zimmern吧,他的头衔有12个——American culinary expert, chef, restaurateur, television personality, radio personality, director, producer, entrepreneur, food critic, journalist, teacher, and author。大名鼎鼎的他和我在同一个城市呼吸,但我对其人其事却知之甚少。不过,他开的一家中餐馆Lucky Cricket,我倒是慕名拜访过的。

黑红旋律的门面

Lucky Cricket,即“好运的蛐蛐儿”,这个店名很有趣。斗蛐蛐,是中国很古老的一项娱乐。据说能梦见斗蛐蛐的人,运气会好,这个人显然不是我。迈进店门,我就仿佛钻进了一只蛐蛐罐。身旁的食客们有的对着眼前的盘子低头觅食,有的仰着脖子很享受地咀嚼,好像是一只只快乐的蛐蛐儿。

天花板上垂下养蛐蛐的竹器,朴拙而变幻,弥散着田园之风

中国元素的墙饰

提基酒吧的地毯图式也在和周边的氛围相呼应

当然,更少不了浓郁热烈的中国红

卫生间里也不含糊,满墙的江南水乡的黑白相片。乌篷船上的母女皮肤黝黑,笑容那么富有感染力;江边,一个剃头匠在为客人理发……我久久地凝望着百年前的他们,心生感动。

说了半天,伙食如何?Lucky Cricket不是我们熟悉的那种中餐馆,它的客户群是美国本土人。 Andrew Zimmern以自己的理解,诠释东方味道,他把中国文化符号融入到西式菜肴,或者改良中式烹饪以适应本地人的口味,是一个外国人在讲中国故事。             

我点的汉堡-以炸藕片代替土豆条,创意十足。

Andrew Zimmern亲自下厨,肉末炒韭菜豆干包在生菜里吃,看着挺诱人的(网图)

这些年,华人创办的几家餐厅,力求体现原汁原味的中国风,在装潢上也是可圈可点,花费心思的, “面香”系列便是其中一例。

黛瓦屋檐,镂空栏杆,中式建筑之美呼之欲出

就餐区的面貌

一砖一瓦,一屋一檐

抻面、煮面、 上面、 吃面,墙画“面面俱到”,栩栩如生。

柜台是由算盘装饰的,客人等座的椅子就是彩绘的大鼓,非常出彩的细节

左:博古架上排列着青瓷; 右:门口迎宾的国宝

墙上的卡通让小孩开心,房顶的宫灯令我开颜

我点的孜然羊肉夹馍,兰州拉面和牛肉卷饼,味道纯正可口。

出镜最高的是现场抻面表演。在魔术师拉面小哥的揉搓拉扯中,面团瞬间变为面条。可惜我木有抓住眼花缭乱的瞬间。

有人说了, “我只在乎口味,清洁也必不可少,但对’美颜打光’之类并不介意。” 听这话,怎么觉得这位还停留在温饱阶段呢?餐馆若是满足于此,它吸引的也只是同温层食客而已。

有人说了,“资本有限,疫情下餐饮界步履维艰,根本没有能力塑造餐厅的文化形象。”其实,我们说的“外修”,无非是要有点意思,并非要多big(逼格)。我记得一家餐厅摆了好几盆胖嘟嘟的多肉植物,虽是简朴,却是不俗。

期待世界对东方温婉文明的印象不再因cheesy的形象而模糊。

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阅读 ()评论 (31)
评论
XiaoPan_DE 回复 悄悄话 印象中卖正宗中国菜的餐馆不大讲究装潢,去得多的是同胞。装潢好的大多数餐馆的菜有点西化,吸引那些不是中国土生土长的食客。
XQQ 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :受不了那种金碧辉煌,喜欢小清新风格
雅佳园 回复 悄悄话 面香的装修很中国风, 在这样的环境里吃饭, 感觉不错。
XQQ 回复 悄悄话 回复 '水星98' 的评论 : 一定要去看看。希望这样的追求像种子一样,传播到各个角落。
XQQ 回复 悄悄话 回复 'princessannie' 的评论 : 深有同感。追求大宅,缺乏内涵。
XQQ 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 非常赞同你的观点。我文中的面馆, 老板就是年轻的福建人,我也乐见他们的成功。
XQQ 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 有的是老照片。疫情好转一点,这周可是有限制的堂吃了。
XQQ 回复 悄悄话 回复 '4657238' 的评论 :看来我们处在不同温层
princessannie 回复 悄悄话 要自己提高要求,别人才愿意买账。看看很多,或者说大部分老中家里就知道了,尤其是中国人比较多的地方,开的车都是tesla, 家里却不能看,毫无审美以及要求
迪儿 回复 悄悄话 中餐馆曾经而且正在帮助无数一穷二白的华人在异乡立足。现在,已经有为数不少的有现代眼光和抱负的华人,将中餐馆作为事业和文化来做,我乐见他们的成功。
水星98 回复 悄悄话 温哥华Richmond的中餐馆无论是门面数量还是内涵,都已经超过旧金山纽约。而且非常集中,便于选择。
4657238 回复 悄悄话 真够肤浅的。
xiaxi 回复 悄悄话 你那里的中餐看着不错啊!你们可以堂吃了?
好久没去中餐馆了,有时叫外卖,支持一下。
XQQ 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 那就是舍本求末,也是不赞同的
黑贝王妃 回复 悄悄话 以前我打工时的高档中餐馆里外都很好,但大多数中小型的只顾吃的东西好,外观内观都不行,厕所最差。现在反过来了,很多装修不错,东西不行。当然高档的例外。
XQQ 回复 悄悄话 回复 '6ba6' 的评论 : 哈哈,谁的餐馆谁做主!
6ba6 回复 悄悄话 中国的新朝代的形象在哪里? 扎辫子,穿长褂? 叫那些老小粉红设计些新的,广场舞,带手链,长丝巾,茶壶腰包解放鞋
XQQ 回复 悄悄话 回复 '长天共秋水' 的评论 : 中餐一旦成了廉价的代名词,我们也就无法品尝到风格各异的中式美食, 翻来覆去就是那几样。
XQQ 回复 悄悄话 回复 'lbuozr' 的评论 : Buffet的薄利经营方式在疫情中恐遭更大的打击
XQQ 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 感同身受
XQQ 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 依然还有太多的国内小镇餐馆,不知何时能与时俱进
XQQ 回复 悄悄话 回复 '枕寒流' 的评论 :那我也记在小本本上,去MA时一定要试试
XQQ 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 华人聚集地中餐选择更多些。
lzr 回复 悄悄话 只不过是不同的市场定位。一个是对付一顿饭,一个是就餐体验;一个要便宜,一个要回忆。比如平时出门路上吃廉价中餐芭菲就很适合,下车马上开吃,吃完走人,不需要高档食材,更没兴趣等下单等上菜
无法弄 回复 悄悄话 伦敦唐人街的餐馆,我10年左右没去了,本来挺好的中餐馆,那年回去一看,土了吧唧的,10几年没装修了,菜也不精致了。我还带着朋友去了,真让我下不了台
momo_sharon 回复 悄悄话 这几个中餐厅还真不错。我对美国中餐厅的印象就是像回到了广东小镇。
枕寒流 回复 悄悄话 挺好的介绍,记到小本本上。以后有机会走过,路过,也不会错过啦:)
听人介绍去过一家日餐加中餐的小饭馆Blue Fuji。除了装潢雅致,美食美器之外,还采用有机食材,让人吃得放心。
laopika 回复 悄悄话 美国中餐馆基本上都是适应美国人的口味,我体验下来最正宗的中餐是旧金山的
长天共秋水 回复 悄悄话 太有体会了,中餐馆外卖盒饭变专长啦。
XQQ 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 那就好。国内的餐馆目前也普遍是风格多变,日新月异。海外的老餐馆更是相形见绌
菲儿天地 回复 悄悄话 赞,非常同意你对中餐馆的看法。美国现在有些新式高档的中餐馆装修和品味都很不错的,菜式也是西式的摆盘,很漂亮,让人耳目一新,就是价位不低。:)
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