食用油和粗粮应尽量买小包装

Costco 常年出售大包装的糙米，whole wheat flour,炒菜油，olive oil，flaxseed meal，算下来比其他地方买的小包装的要便宜很多。每次路过我都有买回来的冲动，但是只能告诫自己不能买，买了也是浪费，为什么呢？油和粗粮的最佳使用期限其实远远短于他们袋子上所标示的过期日期！

拿粗粮来说，因粗粮含有胚芽，内含油脂，很容易受光，热，潮湿等影响而变质。注意,这些有以油脂变质后,就成了能导致疾病的有毒物质了! 如果磨成面后，那就更容易坏了，因为与空气接触的面积更大了。总的来说，粗粮应保存在密封容器里，能冷藏就更好了。那么，到底可以保存多久呢？以常温为例 （谁家也不能把大包粮食都放冰箱吧）糙米六个月，燕麦四个月，whole wheat flour 三个月，小米只有两个月。Whole grains council 有个较完整的guideline在这里： http://wholegrainscouncil.org/recipes/storing-whole-grains .

油的问题就更大了,单独抽提的油,没有任何保护,更加容易坏.可是买油的时候如果你注意一下,你会发现一般的过期日期还都给得挺长的.这篇文章(Kochhar SP et al.,Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 7:289-96.)检测了几个厂家宣传的“健康油脂”，结果如下：



有的油还好，有的油测试结果可是远远短于厂家给的保存期限。可惜的是他们没有检测常用油。总的来说，应该尽量买短时间内能吃完的小包装（要知道，在你买来之前，这些商品通常已经在厂家，warehouse或商店里放了一段时间了），买回后要密封保存，冷藏更好。