使用了抗生素的肉类的危害

过度使用抗生素的危害正在渐渐被公众接受；但是并不是不用在自己身上就可以完全避开。最近FDA和CDC联合发布的一个National Antimicrobial Resistance Monitoring System 2011 retail meat report表明畜牧业过度使用抗生素会帮助细菌进化而产生耐药性。当动物生病需要使用抗生素时是应该用的，问题是为了提高利润人们长期用低剂量抗生素促生长，疾病预防。这并不是一个新观点，只不过最近又有更多证据而已。生肉中含有细菌是正常的，大多数人也知道要适当烹饪减少感染，但是总是难免有漏网之鱼，如果感染的细菌是有耐药性的，那就麻烦了！FDA和CDC的这个报告表明53%的鸡肉含有antibiotic-resistant E. coli；肌肉中发现的salmonella有74%是antibiotic-resistant。

 

另外一个较为可信的机构Consumer Reports检测了Ground Turkey，看看这个表，是不是很触目惊心！他们用来检测的抗生素包括 ampicillin, ceftriaxone, ciprofloxacin 等等，可都是医生常开的药呀。想象一下，当有人不小心感染了，而常用抗生素却不管用，那是多么可怕。

 

Bacterium	Samples tested	Resisted one or more antibiotic classes	Resisted three or more antibiotic classes
Enterococcus	178	177	144
Escherichia coli	155	135	82
Staphylococcus aureus	39	34	8
Salmonella	12	11	8

另一方面，生长过程中没有使用抗生素的相比之下会好一些，见下图。

 

 

从上图中还可以看到一点是，就算是生长过程中没有使用抗生素的动物也含有antibiotic-resistant bacteria。现在市场上，还是普通肉类远远多于organic, 这就造成了尽管没有使用抗生素，organically grown animal也会感染。所以说，应该提高大家对这个问题的警醒，从而敦促政府加强管理，只有大范围改变，才能真正的解决问题。

 

参考文献

1. FDA National Antimicrobial Resistance Monitoring System 2011 retail meat report 

http://www.fda.gov/downloads/AnimalVeterinary/SafetyHealth/AntimicrobialResistance/NationalAntimicrobialResistanceMonitoringSystem/UCM334834.pdf

2. Consumer Reports Ground Turkey Drug resistance

http://www.consumerreports.org/turkey0613