贴饼子

说起贴饼子，这确实是个技术活。

首先你得有一口柴火大铁锅，其次你得会和面。面的成分是当年新收成的玉米面和大豆面，各一半的比例。玉米面不能隔得太精细，太精细口感就失去吃粗粮的感觉；也不能毫无处理，太粗糙的话，嗓子受不了；玉米面要隔得恰到好处。和面不需要发面，采用烫面技术，一边倒开水一边用筷子搅拌，面不能和得太稀也不能太稠。太稀，面根本团不起来；太稠，很难贴锅上。

柴火锅底添上水，大火加热，感觉水快开的程度，锅的温度就可以开始贴饼子了。把稀稠恰好的面，在手里团成团，力度恰好地把一个个面团PiaPia地沿锅面贴一圈，记住不要把饼子甩到水里去，离水面一定距离，水里可以加上小米。炉底加上柴火，大火烧个15分钟，停火盖锅闷个15分钟，饼子熟了，小米稀饭也好了。用铁铲把饼子一一铲下来，贴锅的一面脆生生的焦黄。就的菜不需要什么上等的山珍海味，最美味的是腾的咸鱼。坐在热炕头上，就着咸鱼，卡卡吃上3个饼子，然后滚烫的小米稀饭喝上一碗，添添缝，解解渴，已经是大汗淋漓，摸摸热炕头，无限的满足。

我自己没有做过贴饼子，一是自己家里没有设备，二是没这手艺。以上所述皆凭儿时记忆，纯属纸上谈兵。毕竟技术含量高，里外渗透的都是胶东文化，如果您不会做，我不怪您，怯怯地问一声：韭菜鲅鱼饺子，您会吗？？